Círculo em Aço Inoxidável H6cm - (Ø à escolha)

• Material: aço inoxidável 18/10 próprio para uso alimentar
• Altura: 6 cm
• Diâmetros disponíveis: 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
• Construção: sem soldaduras — robustez máxima, sem juntas que retenham resíduos
• Compatibilidade com forno: sim, até 230°C
• Compatibilidade com congelador: sim, para temperaturas negativas
• Máquina de lavar loiça: compatível (recomenda-se a lavagem à mão para preservar o brilho)
• Conformidade: aço inoxidável próprio para uso alimentar, em conformidade com as normas da UE

• Entremet frio: monte ao contrário no aro — inserto gelificado + cremeux + mousse + biscuit — ultracongelação + desenformar = bordos perfeitos
• Génoise e biscuit para cozer: forre com papel vegetal, verta a massa e coza diretamente — a altura de 6 cm permite fazer génoises altas para layer cakes
• Charlotte: forre o aro com palitos de champanhe, recheie com mousse bávara ou bavarois de fruta e leve ao frio
• Cheesecake cozido: forre o aro, coza o preparado diretamente e desenforme depois de arrefecer completamente
• Cortador de precisão: utilize o aro como cortador sobre génoise ou biscuit cozido para obter discos perfeitamente redondos
• Tarte alta: forre com massa sablée, mantendo a altura de 6 cm para tartes generosamente recheadas

1. Preparação: coloque o aro num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um silpat. Para entremets espelhados, coloque-o sobre uma folha de rhodoid cortada à altura exata do aro
2. Primeira camada: verter a mousse ou o cremoso no fundo do aro e alisar
3. Insert: colocar o insert congelado (gelificado, cremoso, crocante) no centro, sem tocar nas bordas
4. Recheio: verter o resto da mousse e alisar ao nível do aro com uma espátula angular
5. Biscoito: colocar o disco de biscoito (dacquoise, sablé, joconde) cortado a Ø -2 mm para uma inserção limpa
6. Congelação: no mínimo 4 h a -18 °C ou 2 h num blast chiller antes de retirar o aro
7. Remoção do aro: passar rapidamente um maçarico pelas bordas do aro (3 segundos) ou colocá-lo sob água morna — o aro sai suavemente para cima
8. Acabamento: glacé espelhado, spray aveludado ou decoração colocada imediatamente após retirar o aro

• Rhodoïdue PVC 20 m — filme de montagem para bordas perfeitamente lisas, largura de 6 cm a encomendar
• Gelatina bovina Halal 200 Bloom Gelita — para inserts e mousses gelificadas
• Moldes de silicone para entremets — alternativa para formas não redondas
• Sprays aveludados — acabamento aveludado em entremets congelados desenformados
• Coleção completa de aros e molduras

Qual é a diferença entre H6cm e H4,5cm?
O H6cm permite montagens mais generosas (3 camadas confortáveis para um entremet) e é perfeitamente adequado para charlottes, cheesecakes altos e génoises espessas. O H4,5cm é mais compacto, indicado para entremets finos ou formatos contemporâneos inspirados nos Trompe-l'œil Silikomart. Ambos coexistem num atelier completo.

O aro mantém-se sozinho sem fundo?
Sim — colocado sobre um silpat ou papel vegetal, a tensão superficial da mousse é suficiente para impedir que escorra por baixo do aro. Para mousses muito líquidas (com gelatina insuficiente), pode selar a parte inferior do aro com película aderente antes de verter.

Pode utilizar-se o aro diretamente no forno?
Sim, até 230 °C. Para os génoises e biscoitos, forrar o fundo com papel vegetal, verter a massa e cozer diretamente. O inox conduz bem o calor para uma cozedura uniforme.

Como evitar que a mousse fique colada ao aro?
Utilizar um rhodoïdue com 6 cm de altura, colocado no interior do aro antes de verter a mousse. Ao retirar o aro, o filme sai de forma limpa e as bordas do entremet ficam perfeitamente lisas, sem qualquer aderência.