Conchas em Aço Inoxidável

Patissland - Equipamento profissional de pastelaria

Moldes de inox para pastelaria

Moldes de aço inoxidável para pastelaria: moldes para charlotte, bolos, redondos, quadrados e retangulares. Para cozer, montar e desenformar na perfeição.

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A nossa coleção de moldes de inox reúne todos os moldes de aço inoxidável para pastelaria profissional. Moldes para charlotte, moldes para bolos, moldes redondos, quadrados, retangulares, moldes para savarin, moldes para kouglof. O aço inoxidável garante higiene, resistência, utilização no forno até 250°C e condução térmica perfeita para uma cozedura uniforme. Indispensável na pastelaria tradicional e moderna.

Porquê escolher o inox na pastelaria

O aço inoxidável continua a ser a referência absoluta na pastelaria profissional por várias razões. Condução térmica: distribuição uniforme do calor e cozedura homogénea do bolo. Higiene: superfície não porosa, não retém odores e pode ser lavado na máquina da loiça. Durabilidade: não oxida, não se deforma e resiste a utensílios metálicos. Utilização no forno a altas temperaturas: até 250°C, indispensável para viennoiseries e massas folhadas.

Os moldes clássicos de inox

5 moldes de inox indispensáveis. Molde para bolo de 22 cm: para bolos Génoise e Joconde de base. Molde para charlotte de 18 cm com bordo alto e liso: para charlottes de fruta e chocolate. Molde para savarin com chaminé central: para babas e savarins embebidos em calda aromatizada. Molde para kouglof com nervuras oblíquas: para a especialidade alsaciana. Molde retangular alto: para cakes de viagem, óperas e mil-folhas XXL.

Aros de inox e moldes para montagem

Para além dos moldes de cozedura, o inox também é preferido para os aros de pastelaria para montagem. Aros redondos de 6-30 cm para sobremesas, quadros retangulares para montagem em placas, aros microperfurados para cozer tartes (distribuição uniforme do calor pela massa). Estes aros podem ir ao forno e ao congelador, com dupla utilização para cozedura e montagem, indispensável na pastelaria de autor.

Inox ou silicone, qual escolher para a pastelaria?

Inox: melhor condução térmica, higiene perfeita, durabilidade ilimitada, ideal para cozer no forno e para massas tradicionais (charlottes, savarins, bolos). Silicone: desenformagem fácil sem untar, permite formas complexas, ideal para sobremesas congeladas e moldes 3D. Os profissionais utilizam ambos, consoante as receitas.

É necessário untar um molde de inox?

Sim, ao contrário do silicone, o molde de inox necessita de ser untado antes da cozedura: manteiga + farinha (método clássico) ou spray alimentar para desenformar (método moderno e mais rápido). Sem untar, o bolo cola-se ao inox e parte-se ao desenformar. Para massas muito açucaradas (madalenas, financiers): recomenda-se untar duas vezes.

Como cuidar de um molde de inox?

Lavagem com água quente e detergente imediatamente após a utilização. Se houver resíduos de cozedura difíceis: deixar de molho durante 30 minutos em água a ferver + bicarbonato. Secagem imediata com um pano limpo para evitar marcas de calcário. Armazenamento num local seco, empilhados com papel entre cada peça para evitar riscos. Pode ir à máquina da loiça, mas recomenda-se a lavagem à mão para preservar o brilho.

Um molde de inox pode ir ao congelador?

Sim, o aço inoxidável resiste a temperaturas de -60°C a +250°C. É compatível com forno, congelador, ultracongelador rápido e máquina da loiça. É particularmente útil para os aros de inox, que servem tanto para cozer massa areada como para montar sobremesas congeladas. É um investimento duradouro que rapidamente compensa o custo.