Rhodoid PVC Alimentaire 20m — le film de montage indispensable pour entremets, mousses et bavarois. 6 largeurs disponibles : 3, 4, 4,5, 5, 6 et 10 cm. Apte au contact alimentaire, compatible congélateur, finitions parfaitement nettes au démoulage. La référence des laboratoires de pâtisserie.
Caractéristiques techniques
- Matériau : film PVC alimentaire (rhodoid)
- Longueur : 20 mètres par rouleau
- Largeurs disponibles : 3 cm, 4 cm, 4,5 cm, 5 cm, 6 cm, 10 cm
- Température maximale : 60°C — ne pas utiliser au four
- Congélateur : compatible — idéal pour figer les entremets à -18°C
- Contact alimentaire : conforme aux normes alimentaires européennes
- Usage : à usage unique — ne pas réutiliser après démoulage
Guide des largeurs — quelle hauteur choisir ?
| Largeur | Usage principal | Entremets adaptés |
|---|---|---|
| 3 cm | Bande déco chocolat, mini-entremets | Cercles Ø 6-8cm, inserts individuels |
| 4 cm | Entremets bas type tartelette | Cercles H3,5-4cm, tartelettes hautes |
| 4,5 cm | Format intermédiaire polyvalent | Cercles H4cm standards |
| 5 cm | Entremets individuels classiques | Moules H4,5-5cm, charlotte individuelle |
| 6 cm | Entremets de taille standard | Cercles H5-6cm, bavarois familiaux |
| 10 cm | Bûches et entremets hauts | Cadres H8-10cm, bûches de Noël |
Règle pratique : choisissez la largeur du rhodoid = hauteur de votre cercle ou cadre + 1 à 2 cm de dépassement. Le dépassement facilite la prise du film pour démouler sans toucher l'entremets.
Technique de montage — pas à pas
- Découpe : coupez la longueur nécessaire — périmètre intérieur du cercle + 2-3cm de chevauchement. Pour un cercle Ø 18cm : longueur = 18 × π ≈ 57cm + 3cm = 60cm
- Insertion : glissez le rhodoid à l'intérieur du cercle côté brillant vers l'intérieur (face qui sera en contact avec la mousse)
- Montage : coulez vos préparations normalement — la mousse adhère légèrement au film, ce qui donne des bords parfaitement lisses
- Cristallisation : au réfrigérateur (4h minimum) ou congélateur (2h pour une prise ferme)
- Démoulage : retirez d'abord le cercle, puis décollez le rhodoid délicatement en partant du bas — bords nets garantis
Astuce décoration : le rhodoid s'utilise aussi pour réaliser des bandes de chocolat décoratives. Étalez du chocolat tempéré sur la bande, posez sur l'entremets avant cristallisation, retirez après durcissement = bande de chocolat brillante et lisse.
Produits complémentaires
- Cercles et cadres à pâtisserie — à associer au rhodoid pour tous vos montages entremets
- Gélatine 200 Bloom Gelita — pour vos mousses et bavarois montés avec le rhodoid
- Moules en silicone — alternative au cercle + rhodoid pour des formes complexes
- Feuille d'or et paillettes — finition haut de gamme pour entremets après démoulage rhodoid
Questions fréquentes
Quelle différence entre rhodoid et papier sulfurisé ?
Le rhodoid (film PVC) donne des bords parfaitement lisses et brillants car il est non poreux. Le papier sulfurisé laisse une légère texture mate. Pour des entremets à miroir ou ganache lisse, le rhodoid est indispensable.
Peut-on réutiliser le rhodoid ?
Non — la réutilisation n'est pas recommandée car le film conserve des traces de mousse et perd sa raideur nécessaire pour des bords nets. L'utilisation unique garantit la propreté alimentaire et la qualité de finition.
Compatible avec quelles préparations ?
Mousses gélifiées, bavarois, crémeux, ganaches, panna cotta — toute préparation qui se fige au froid. Pas pour les préparations chaudes au-delà de 60°C.
Comment couper proprement le rhodoid ?
Utilisez des ciseaux propres et secs. Evitez les cuters qui peuvent écraser les bords. Pour des bandes régulières, découpez sur une règle.
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