Moule PX3232 MINI Noix

Le moule silicone Mini Noix Pavoflex PX3232 de Pavoni est un moule professionnel a 20 empreintes en forme de coque de noix, chacune d'une contenance de 20 ml. Fabrique en Italie en silicone non adherent, il s'adresse aux patissiers, chocolatiers et cake designers pour la realisation de petits fours, pralines, bonbons de chocolat et accents a l'assiette.

Le relief detaille de la coque de noix apporte de la texture et une finition moderne. Au format mini, 20 ml par empreinte, il vise les bouchees et les mignardises. Sa surface superieure lisse et sa souplesse assurent un demoulage propre, en production comme a l'unite.

Caracteristiques techniques

• •20 empreintes en forme de coque de noix
• •Dimensions d'une empreinte : 44 x 33 x 27 mm
• •Dimensions de la plaque : 300 x 175 mm
• •Contenance par empreinte : 20 ml, soit 400 ml pour la plaque complete
• •Silicone non adherent, surface superieure lisse pour un demoulage facile
• •Compatible cuisson et congelation
• •Fabrique en Italie

Applications

• •Petits fours et mignardises
• •Pralines et bonbons de chocolat
• •Mousses et entremets individuels en bouchee
• •Semifreddo et preparations glacees
• •Accents et decors a l'assiette

Suggestions d'utilisation : evenements et catering

• •Plateaux de mignardises pour traiteur et catering
• •Buffets de reception et cocktail dinatoire
• •Mariages, baby showers, Saint-Valentin, Noel
• •Seminaires et evenements d'entreprise
• •Cafe gourmand et vitrine de boutique

Calculateur de volume de preparation

Estimez la quantite a couler selon le nombre d'empreintes utilisees.

Recette : bonbons mousse noix enrobes Jivara

Pour les 20 empreintes Mini Noix.

Ingredients

• •Cerneaux de noix : 60 g (torrefies et mixes)
• •Lait entier : 100 g
• •Jaunes d'oeufs : 30 g
• •Miel : 15 g
• •Sucre : 10 g
• •Gelatine 200 bloom : 3 g
• •Creme liquide entiere 30% : 150 g
• •Couverture lactee Valrhona Jivara : 200 g (enrobage)
• •Cerneaux de noix concasses : 30 g (decor)

Etapes

• 1.Torrefier et mixer les cerneaux de noix en pate. Realiser une creme anglaise : cuire le lait, les jaunes, le miel et le sucre a 83 degres.
• 2.Hors du feu, ajouter la gelatine hydratee et essoree, puis la pate de noix. Lisser au mixeur.
• 3.Laisser refroidir a 30 degres, incorporer la creme montee.
• 4.Pocher dans les 20 empreintes, lisser a ras, congeler jusqu'a prise complete.
• 5.Demouler a froid pour des contours nets.
• 6.Enrober de couverture Jivara temperee, parsemer de cerneaux concasses avant cristallisation.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Sterilisation au four possible : 2 minutes a 150 degres
• •Aucun beurrage necessaire : le silicone non adherent assure le demoulage

A noter

La surface superieure lisse facilite le demoulage des mousses et preparations glacees. Pour les bonbons de chocolat, un chocolat tempere et un passage au froid garantissent une finition brillante et un relief net.

Questions frequentes

Faut-il beurrer ou graisser ce moule en silicone ?
Non. Le silicone non adherent ne necessite ni beurre ni matiere grasse. Un demoulage a froid suffit pour des contours nets.

Convient-il au chocolat tempere ?
Oui. La surface lisse restitue le relief de la coque de noix et permet un demoulage brillant une fois le chocolat cristallise.

Comment nettoyer le moule ?
A l'eau chaude avec un savon liquide doux. Il peut aussi etre sterilise au four pendant 2 minutes a 150 degres.

Le moule passe-t-il au four et au congelateur ?
Oui. Il supporte la cuisson et la congelation, ce qui couvre petits fours, mousses et semifreddo.

Combien de preparation prevoir pour les 20 empreintes ?
Chaque empreinte contient 20 ml, soit 400 ml pour la plaque complete. Le calculateur ci-dessus ajuste selon le nombre d'empreintes coulees.