Mata do rolowania 08 - 480x280 mm H 20 mm GN 1/1

Mata silikonowa do rolad Silikomart to mata do pieczenia z wysokim brzegiem, zaprojektowana do grubych biszkoptów i obfitych rolad. W formacie GN 1/1, o powierzchni 480 x 280 mm i wysokości brzegu 20 mm, pasuje bezpośrednio do profesjonalnego pieca i na wózki gastronorm.

Wysokość brzegu 20 mm pozwala na uzyskanie grubego biszkoptu, który mieści obfitą warstwę nadzienia i tworzy roladę o większej średnicy. Całkowita nieprzywieralność umożliwia pieczenie, schładzanie i wyjmowanie bez uszkodzeń. Nadaje się także do wyjmowania kremów i galaretek.

Charakterystyka techniczna

• •Format GN 1/1, kompatybilny z profesjonalnym piecem
• •Powierzchnia: 480 x 280 mm
• •Wysokość brzegu: 20 mm
• •Materiał: silikon spożywczy, całkowicie nieprzywierający
• •Zakres temperatur: od -60 do +230 stopni
• •Kompatybilny z piecem, lodówką, zamrażarką i komorą chłodniczą

Zastosowania

• •Gruba biszkoptowa warstwa i miękkie ciasto
• •Obfita rolada i pień o dużej średnicy
• •Wyjmowanie kremów i galaretek
• •Grube bazy do deserów i ciast podróżnych
• •Pieczenie w profesjonalnym piecu na ruszcie GN 1/1

Przepis: rolada czekoladowa z ganache ubitym

Na matę 480 x 280 mm, czyli roladę na 10 do 12 porcji.

Składniki

• •Jajka: 5 (około 250 g)
• •Cukier: 140 g
• •Mąka: 110 g
• •Kakao w proszku: 30 g
• •Mleczna czekolada Valrhona Jivara: 200 g
• •Śmietanka płynna pełnotłusta 30%: 300 g

Etapy

• 1.Następnego dnia rozpuść czekoladę Jivara, wlej na nią gorącą śmietankę, wygładź i odstaw na noc do schłodzenia.
• 2.Ubić jajka z cukrem na puszystą masę, dodać przesianą mąkę i kakao.
• 3.Rozprowadzić ciasto na macie, wygładzić do brzegów, piec w 200 stopniach przez 10-12 minut.
• 4.Wyjąć z piekarnika, pozostawić do przestudzenia pod czystą ściereczką.
• 5.Ubić ganache, rozprowadzić obficie na biszkopcie.
• 6.Zwinąć, schłodzić, a następnie wygładzić cienką warstwą ganache dla wykończenia.

Konserwacja

• •Czyszczenie ciepłą wodą z delikatnym mydłem w płynie
• •Suszyć na płasko, przechowywać bez składania, aby zachować brzegi
• •Nie wymaga natłuszczania dzięki powłoce nieprzywierającej

Do zanotowania

Brzeg o wysokości 20 mm daje grubszy biszkopt niż maty z brzegiem 10 mm: uzyskana rolada jest bardziej miękka i o większej średnicy. Dostosuj czas pieczenia do grubości ciasta.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest różnica w porównaniu z matą o brzegu 10 mm?
Brzeg o wysokości 20 mm daje grubszy biszkopt i roladę o większej średnicy, co pozwala na większe porcje.

Czy mata nadaje się do zamrażarki?
Tak. Wytrzymuje temperatury od -60 do +230 stopni, co obejmuje pieczenie, chłodzenie i przechowywanie w komorze chłodniczej.

Czy trzeba natłuszczać matę?
Nie. Powłoka nieprzywierająca umożliwia bezpośrednie wyjmowanie bez tłuszczu i papieru do pieczenia.

Czy jest kompatybilny z piecem profesjonalnym?
Tak. Format GN 1/1 pasuje do rusztów i wózków gastronorm w piecach profesjonalnych.

Czy można z niego wyjmować galaretki i kremy?
Tak. Powierzchnia nieprzywierająca i brzeg o wysokości 20 mm nadają się do wylewania i wyjmowania kremów oraz galaretek.