Pektyna Owocowa NH Sosa – Profesjonalny Żelujący Środek Termorewersyjny (500 g)

Pektyna Owocowa NH od Sosa Ingredients to wzorcowy środek żelujący dla wymagających cukierników i konfiserów. Specjalnie opracowana do wyrobów na bazie owoców i środowisk kwaśnych, ta pektyna skrobiowa pochodzenia naturalnego gwarantuje stabilną, błyszczącą i idealnie jednolitą teksturę. Jej termorewersyjna właściwość czyni ją niezbędnym sprzymierzeńcem do polew i glazur, które można ponownie rozpuścić bez utraty właściwości żelujących.

Dlaczego warto wybrać Pektynę Owocową NH do swoich kreacji?

• Całkowita termorewersyjność: Pozwala na podgrzewanie, zestalanie, a następnie ponowne podgrzewanie przygotowania bez zmiany końcowej tekstury, idealne do polew lustrzanych.

• Stabilność w środowisku kwaśnym: Optymalizowana dla pH między 3,5 a 3,7, doskonale reaguje z naturalną kwasowością owoców.

• Wszechstronność techniczna: Niezależnie czy do twardych galaretek owocowych, kremowych dżemów czy rozpływających się galaretek, zapewnia nienaganną konsystencję.

• Pochodzenie naturalne: Pozyskiwana ze skórki cytrusów (pektynian sodu), szanuje autentyczność Twoich składników.

Wskazówki dotyczące użycia i dawkowania

Dla optymalnej aktywacji i efektu bez grudek, stosuj się do technicznych zaleceń Sosa:

• Metoda mieszania: Zawsze mieszaj pektynę z częścią cukru z przepisu przed dodaniem do płynu, energicznie mieszając.

• Aktywacja: Doprowadź przygotowanie do wrzenia. Dodanie kwasu (np. kwasu cytrynowego) jest niezbędne do wywołania żelowania.

• Odpoczynek: Optymalna tekstura uzyskiwana jest po 24 godzinach odpoczynku w chłodzie.

Zalecane dawkowanie:

• Polewy i glazury: 8 do 20 g na kg masy całkowitej.

• Galaretki owocowe i żelki: 30 do 40 g na kg masy całkowitej.

Charakterystyka techniczna i skład

• Składniki: Zagęstnik: pektyna skrobiowa (E440ii), stabilizator: dwufosforan disodowy (E450i), dekstroza, przeciwutleniacz: fosforan trójwapniowy (E431iii).

• Alergeny: Może zawierać śladowe ilości mleka i jego pochodnych.

• Wartości odżywcze (na 100 g): Energia 160 kcal / 640 kJ; Węglowodany 14 g (w tym cukry 14 g); Białko 47 g; Sól 14,3 g.

• Przechowywanie: Przechowywać w oryginalnym opakowaniu w temperaturze od 15°C do 25°C, z dala od światła i wilgoci.

Jaka jest różnica między Pektyną NH a zwykłą pektyną? Pektyna Owocowa NH jest specjalnie zaprojektowana jako termorewersyjna. Oznacza to, że możesz wielokrotnie rozpuszczać swoją galaretkę lub polewę, zachowując jej właściwości żelujące, w przeciwieństwie do standardowych pektyn, które często są nieodwracalne.

Dlaczego należy dodać kwas do Pektyny NH? Kwas (często w postaci kwasu cytrynowego lub soku z cytryny) działa jako katalizator. Obniża pH przygotowania, co jest niezbędne do utworzenia sieci pektynowej i stabilnego uwięzienia płynu.

Czy można zamrozić przygotowanie zawierające Pektynę NH? Tak, to jedna z jej dużych zalet. Doskonale znosi zamrażanie i rozmrażanie bez wydzielania wody (synerezy), co czyni ją idealną do mrożonych deserów i wkładek owocowych.