Pasta z orzeszków ziemnych 70% – wiadro 5 kg (Valrhona)
Ref: 19864 – wiadro 5 kg
Profil: owocowa i chrupiąca pasta z orzeszków ziemnych, ręcznie robiona tekstura z kawałkami.
Idealne połączenie: powłoki z czekolady mlecznej.
Stworzona z myślą o warsztatach, ta pasta z orzeszków ziemnych 70% oferuje intensywny smak z wyraźnymi nutami „chouchou” (karmelizowane orzeszki ziemne). Jej kontrolowana ziarnistość dodaje tekstury w ustach, nie zakłócając emulsji. Idealna do tworzenia wyraźnych nut orzeszkowych, zarówno w cukiernictwie, jak i lodziarstwie.
Kluczowe punkty
-
70% orzeszków ziemnych: wyrazisty charakter i długi aromat.
-
Chrupiąca tekstura: wbudowane kawałki dla przyjemnego doznania.
-
Wszechstronność: cukiernictwo, czekoladnictwo, lodziarstwo.
-
Optymalna do musów; zalecana do kremów, ganache, lodów i sorbetów.
-
Zaangażowanie: Valrhona posiada certyfikat B Corporation.
Zastosowania i pomysły na przepisy
-
Musy i bavarois z orzeszków ziemnych (baza mleczna/śmietankowa + lekko żelowana).
-
Ganache z orzeszków ziemnych i mleka lub orzeszków ziemnych i ciemnej czekolady (pralina ubijana, nadzienia do cukierków).
-
Kremy / wkładki do deserów czekoladowo-mlecznych, karmelowych, bananowych, z masą mleczną.
-
Lody i sorbety z orzeszków ziemnych, marmurkowanie, dodatki, sosy.
-
Domowa pasta do smarowania, praliny, batony i miękkie powłoki.
Wskazówki dotyczące użycia
-
Przygotowanie: wymieszać przed użyciem, aby ujednolicić fazę olejową i kawałki.
-
Emulsja: dodawać w temperaturze 30–32 °C do gorącej bazy (śmietanka/mleko/syrop), krótko miksować.
-
Strukturyzacja: dla lepszej stabilności przy krojeniu, łączyć z powłoką mleczną/ciemną lub dodać masło kakaowe.
-
Połączenia smakowe: czekolada mleczna, karmel z solonym masłem, banan, wanilia, kawa, pralina, gryka.
Karta techniczna
-
Marka: Valrhona
-
Produkt: Pasta z orzeszków ziemnych 70%
-
Opakowanie: wiadro 5 kg
-
Numer referencyjny: 19864
-
Alergeny: orzeszki ziemne (arachidowe).
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze 16–18 °C, z dala od światła i zapachów. Po otwarciu szczelnie zamknąć. Data minimalnej trwałości: patrz opakowanie.
Dodaj pastę z orzeszków ziemnych 70% do koszyka, aby nadać swoim musom, ganache i lodom intensywny i teksturowany profil orzeszkowy.
