Verklarende woordenlijst met gebakstermen

Verklarende woordenlijst met essentiële termen in gebak- en cakeontwerp

Gebak is veel meer dan alleen een culinaire kunst; het is een symfonie van technieken, texturen en smaken die samenkomen om heerlijke kunstwerken te creëren. Maar zoals bij elke kunstvorm heeft bakken ook zijn eigen jargon, technische termen die niet-ingewijden soms in verwarring kunnen brengen. Of u nu een banketbakker bent die uw kennis wil verdiepen, of gewoon nieuwsgierig bent naar meer informatie over de zoete wereld van de banketbakkerij, onze verklarende woordenlijst met essentiële termen is er om u te informeren. Van bedruipen tot schillen, ontdek de termen die uw favoriete desserts tot leven brengen.

Hier is een lijst met 60 essentiële baktermen, met hun definitie:

1. Uitrollen: Rol een deeg uit tot de gewenste dikte met behulp van een deegroller.

2. Op smaak brengen: Voeg kruiden, extracten of schillen toe om een ​​bereiding op smaak te brengen.

3. Bain-marie: Zachte kooktechniek door een bakje in een pan met heet water te plaatsen.

4. Blanche: Klop de eieren met de suiker schuimig of kook het voedsel kort voor in kokend water.

5. Bouler: Vorm een ​​deeg tot een balvorm.

6. Smooren: het langzaam koken van voedsel in een vloeistof nadat het bruin is geworden.

7. Karameliseren: bedek of week een karamelpreparaat.

8. Chablonner: bedek een koekje met chocolade of glazuur om het te beschermen.

9. Lijn: Bekleed een vorm met boter, bloem of bakpapier.

10. Chinoiser: Filtreer een preparaat door een zeer fijne zeef, een zogenaamde Chinese zeef.

11. Verduidelijken: Scheid het eiwit van de eierdooiers.

12. Pletten: grof hakken.

13. Sterk: laat een deeg rusten om het steviger te maken.

14. Bed: Spuit een mengsel op een bord met behulp van een spuitzak.

15. Opromen: Meng boter en suiker tot je een romige textuur verkrijgt.

16. Ontspannen: maak een preparaat vloeibaarder door er een andere vloeistof aan toe te voegen.

17. Goud: Bestrijk een deeg met een losgeklopt ei om het een gouden kleur te geven tijdens het koken.

18. Emulgeren: Meng twee niet-mengbare stoffen, zoals water en boter.

19. Vacht: Bedek een voedingsmiddel volledig met een saus, glazuur of chocolade.

20. Maak een kuiltje: maak een kuiltje in het midden van de bloem om andere ingrediënten toe te voegen.

21. Gisten: laat een deeg rusten zodat het rijst dankzij de werking van gist of zuurdesem.

22. Bloem: Bestuif een werkoppervlak licht met bloem.

23. Drinken: plaats een deeg in een vorm en druk goed tegen de randen.

24. Zweep: krachtig kloppen om lucht op te nemen.

25. Fraser: druk een deeg aan met de palm van je hand om het homogeen te maken.

26. Icing: Glad en glanzend mengsel om een ​​taart mee te bedekken of te versieren.

27. Opnemen: Meng twee bereidingen voorzichtig.

28. Infuseren: laat ingrediënten macereren in een hete vloeistof om smaken te extraheren.

29. Laminaat: Rol een deeg in meerdere porties uit en vouw het op zichzelf, vooral voor het maken van bladerdeeg.

30. Rezen: verwijder botten of botten van een vis, of laat een deeg rijzen met behulp van een rijsmiddel.

31. Liaison: mengsel dat wordt gebruikt om een ​​vloeistof dikker te maken.

32. Macaronner: Meng de meringue en de tant pour tant voor de bitterkoekjes tot je de gewenste consistentie verkrijgt.

33. Meringuer: Klop de eiwitten stijf met de suiker.

34. Whist: Klop een bereiding op om het schuimig te maken of het volume te verhogen.

35. Napper: bedek met een saus of glazuur.

36. Kneden: bewerk een deeg om het homogeen te maken.

37. Pocheren: koken in een sudderende vloeistof of pijpen met een spuitzak.

38. Puncher: Week een cake in een geurige siroop.

39. Quenelle: ovale vorm verkregen door een preparaat tussen twee lepels te rollen.

40. Vouw: Verwerk het ene preparaat voorzichtig in het andere.

41. Reduceren: Verdamp een vloeistof om de smaken te concentreren.

42. Rol: Geef een cilindrische vorm aan een preparaat.

43. Schuren: Meng boter, bloem en suiker om een ​​korrelige textuur te verkrijgen.

44. Knijpen: Klop eiwitten met suiker op tot een stevige meringue.

45. Ziften: haal een poeder door een zeef om klontjes te verwijderen.

46. Tot zoveel voor zoveel: mengsel van gelijke delen amandelpoeder en poedersuiker.

47. Temperatuur: Stabiliseer de temperatuur van de chocolade om ermee te kunnen werken.

48. Braden: Droog geroosterd gedroogd fruit om de smaak te intensiveren.

49. Werk: Meng een preparaat krachtig.

50. Vanner: Roer voortdurend in een room of saus om te voorkomen dat er een velletje op het oppervlak ontstaat.

51. Zester: Neem de gekleurde schil van een citrusvrucht zonder het witte gedeelte.

52. Breken: het verbreken van de gisting van een deeg door het te kneden.

53. Grill: Versier een groente, fruit of citroen met groeven.

54. Chiquette: Maak regelmatig sneden in de rand van een taart ter decoratie.

55. Verduidelijken: maak een bouillon helder door onzuiverheden te verwijderen.

56. Blussen: los met behulp van een vloeistof (wijn, azijn, water) de sappen op die zich na het koken aan de bodem van een pan of steelpan hechten.

57. Schimmel: Plaats een preparaat in een mal.

58. Brood: Bestrijk een voedingsmiddel met ei en vervolgens met paneermeel voordat u het gaat bereiden.

59. Trimmen: het verwijderen van oneetbare of lelijke delen van voedsel.

60. Draai: Geef het bladerdeeg een aantal beurten om de vellen te verkrijgen.

Gebak is een zintuiglijke reis, een kunst waarbij elk detail telt, van de selectie van ingrediënten tot de laatste decoratieve toets. Met deze verklarende woordenlijst hopen we licht te hebben geworpen op enkele van de mysterieuze en technische termen die dit prachtige universum vormgeven. Of u nu een beginnende banketbakker bent of een eenvoudige fijnproever, met deze kennis kunt u elke hap beter waarderen en de complexiteit begrijpen die achter elke zoete creatie schuilgaat. De volgende keer dat u een zoete lekkernij proeft of maakt, onthoud dan de technieken en termen die u hier hebt geleerd. Veel bakplezier en vooral: eet smakelijk!