RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE - Patissland

RECEPT VOOR BANKETBAKKERSROOM

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom is een romige basiscrème met vanillesmaak, die veel gebak vult, zoals éclairs, taarten en soezen. Het is een van de basisbereidingen die u moet kennen.

Met een beetje methode lukt dit recept zonder problemen. De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in de receptfiche op deze pagina.

Om uw éclairs en soezen netjes te vullen, draait alles om het opspuiten: een goede spuitzak in combinatie met de juiste spuitmondjes zorgt voor strakke en gelijkmatige afwerkingen.

Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
10 minuten
Porties
6 personen

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RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Encore une recette de base à connaître en tant que pâtissier/pâtissière. Il existe une multitude de recettes à base de crème pâtissière, la crème peut être aromatisée ou non, transformée en crème Chiboust, mousseline ou autre, cette recette est donc à garder absolument sous la main.

Elle vous sera également également indispensable si vous passez les examens du CAP Pâtissier.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
6 personnes
Category

Crème Pâtissière

Cuisine

Française

Ingredients

  • 500g de lait
  • 80g de jaune d'oeuf
  • 150g de sucre
  • 50g de Maïzena
  • 1 gousse de Vanille 

Directions

  1. Faire bouillir le lait à feu doux avec le 3/4 du sucre et la vanille fendue. N'hésitez pas à récupérer les grains de vanille et les faire infuser dans le lait avec la gousse entière.
  2. Dans un saladier, blanchir rapidement au fouet manuel le sucre restant et les jaunes, ne pas faire mousser.
  3. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
  4. Une fois le lait bien chaud, verser en plusieurs fois, tout en remuant, le lait sur le mélange jaune/sucre/maïzena.
  5. Reversez ensuite l'appareil dans la casserole et remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
  6. Arrêter la cuisson, 1 minutes après ébullition de la crème.
  7. Versez dans un plat puis filmez au contact.
  8. Mettre au frais immédiatement.