Sosa - Stabilizzante per gelati
Profiber Stab 5 - 600 g
Stabilizzante clean label composto al 100 % da fibre vegetali per piccole produzioni di gelato.
Profiber Stab 5 è uno stabilizzante professionale per gelati e sorbetti, formulato esclusivamente con fibre vegetali (lino, psillio, agrumi), senza emulsionanti sintetici. Il formato da 600 g è adatto ai laboratori che preparano volumi limitati: un barattolo stabilizza fino a 120 kg di mix.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio standard
- 0,5%
- Mix stabilizzato/barattolo
- 120 kg
- Temperatura di attivazione
- 85 °C
Applicazioni consigliate
- Basi a base di latte, sorbetti delicati e basi grasse per piccole produzioni
- Ricette clean label senza additivi sintetici (senza E471, E466)
- Basi acide alla frutta con dosaggio maggiorato allo 0,65-0,7 %
- Miglioramento della cremosità e controllo della cristallizzazione
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 600 g (formato laboratorio) |
| Composizione | Fibra di lino, tegumento di psillio, fibra di agrumi |
| Dosaggio standard | 0,5 % del peso del mix |
| Dosaggio maggiorato | 0,65-0,7 % nelle basi acide alla frutta (limone, frutto della passione, agrumi) |
| Allergeni | Possibili tracce di frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi |
| Conservazione | Prima dell'apertura: conservare in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. Dopo l'apertura: richiudere bene |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto al formato da 3 kg?
La composizione e il dosaggio sono identici: il barattolo da 600 g è adatto ai laboratori che producono piccoli volumi, mentre il formato da 3 kg è pensato per una produzione regolare o più consistente.
Il prodotto funziona con basi acide alla frutta?
Sì, con un dosaggio leggermente più alto (0,65-0,7 %) nelle basi come limone, frutto della passione o agrumi.
Si può usare senza attrezzatura professionale per la mantecazione?
È progettato per l'uso professionale in laboratorio, ma può essere utilizzato anche con una gelatiera classica, rispettando il dosaggio indicato.
Risorse aggiuntive
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