Profiber Stab 5 – 600 g

• Fibra di lino: potere emulsionante naturale, cremosità duratura, ritenzione dei grassi
• Tegumento di psillio: elevata ritenzione idrica, consistenza vellutata, viscosità controllata
• Fibra di agrumi: stabilizzazione strutturale, anti-cristallizzazione, tenuta in vetrina

• Contenuto: 600 g in formato laboratorio
• Aspetto: polvere fine beige chiaro, gusto neutro
• Dosaggio standard: 0,5% del peso della miscela (basi a base di latte, sorbetti delicati, basi grasse)
• Dosaggio maggiorato: 0,65-0,7% sulla frutta acida (limone, frutto della passione, agrumi)
• Temperatura di attivazione: 85°C per la massima efficacia
• Termoreversibilità: no — stabilizzazione definitiva dopo l'attivazione
• Resa: fino a 120 kg di miscela per barattolo (dosaggio 0,5%)
• Allergeni (possibili tracce): frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi

1. Premiscelazione a secco: mescolare Profiber con una parte dello zucchero per evitare la formazione di grumi
2. Incorporazione: versare nella base liquida fredda sbattendo
3. Riscaldamento controllato: portare gradualmente a 85°C sbattendo costantemente
4. Attivazione: mantenere a 85°C per 2 minuti
5. Raffreddamento rapido: bagno di ghiaccio immediato per una consistenza ottimale
6. Maturazione indispensabile: 12-24 ore a 4°C — non saltare questo passaggio

• Gelati premium a base di latte: vaniglia Bourbon, cioccolato grand cru, caffè, caramello al burro salato — consistenza costante e argomento clean label
• Sorbetti alla frutta dal gusto intenso: limone, frutto della passione, lampone, mango — stabilità mantenuta nonostante l'acidità
• Basi grasse artigianali: cioccolato fondente al 70%+, pralinato puro, pistacchio 100% — emulsionamento naturale
• Gelati vegetali: latte di mandorla, soia, avena, basi senza uova — consistenza identica alle versioni tradizionali
• Gamme clean label: elemento distintivo per negozi posizionati sulla naturalità e sulla trasparenza degli ingredienti

• Prima dell'apertura: a temperatura ambiente, in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce diretta
• Dopo l'apertura: richiudere ermeticamente subito. Le fibre vegetali sono sensibili all'umidità. Consumare entro 12 mesi.
• Conservare lontano da: frigorifero, lavastoviglie e zona di lavaggio — fonti di umidità da evitare

Qual è la differenza rispetto agli stabilizzanti classici come E471 o E466?
Prestazioni tecniche equivalenti, composizione al 100% di fibre vegetali rispetto a gomme ed emulsionanti sintetici. Scegliete in base al vostro posizionamento: prestazioni pure (stabilizzanti classici) o immagine clean label (Profiber).

Perché la maturazione è indispensabile?
Le fibre necessitano di 12-24 ore per idratarsi completamente. Senza questo passaggio, l'efficacia si riduce di circa il 60% e la consistenza granulosa è garantita.

Quante produzioni si possono ottenere con un barattolo da 600 g?
Fino a 120 kg di miscela per gelato con un dosaggio dello 0,5%, ovvero circa 150-200 litri di gelato finito a seconda dell'aumento di volume.

Funziona senza mantecatrice professionale?
Sì, migliora significativamente la consistenza anche con una semplice congelazione domestica. Si consiglia la mantecatura per un risultato ottimale.

Compatibile con edulcoranti e zuccheri sostitutivi?
Sì, indipendente dal tipo di dolcificante. Adatto a creazioni leggere, ricette per diabetici e formulazioni a ridotto contenuto di zuccheri.

• Gamma completa Sosa Ingredients — ingredienti tecnici professionali
• Aromi naturali concentrati — per aromatizzare gelati e sorbetti
• Pralinato di mandorle e nocciole Valrhona — base per un gelato al pralinato premium
• Pistacchi sgusciati 1 kg — per pasta fatta in casa e gelato artigianale al pistacchio
• Ricetta dei magnum gelati fatti in casa — ispirazione per sfruttare il vostro Profiber