Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Stabilizzante naturale per gelati e sorbetti – 100 % fibre vegetali

Il Profiber Stab 5 di Sosa Ingrédients è un stabilizzante professionale a base di fibre vegetali (lino, psillio, agrumi), destinato alla produzione di gelati e sorbetti. È clean label, senza emulsionanti sintetici né additivi artificiali, e offre un’eccellente stabilità termica e testurale.

Agisce a caldo come a freddo, assicura una cremosità duratura, una migliore emulsificazione delle basi grasse, e un effetto anti-cristallizzazione ottimale, anche nelle ricette a base di frutti acidi.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 600 g

• Riferimento prodotto : 45116

• Natura : stabilizzante a base di fibre vegetali (lino, psillio, agrumi)

• Utilizzo : gelati, sorbetti, basi grasse o fruttate (anche acide)

• Lavoro a caldo o a freddo (migliore efficacia a 85 °C)

• Congelamento : stabile, effetto anti-cristallizzazione

• Termoriversibilità : no

• Dosaggio consigliato : 0,5 % (fino a 0,7 % per frutti acidi)

Ingredienti

• Fibra di lino

• Tegumento di psillio

• Fibra di agrumi

Allergeni (tracce possibili)

Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi.

Proprietà funzionali

• Stabilizzazione termica e testurale di gelati e sorbetti

• Migliora la texture, la cremosità e il taglio

• Effetto anti-ricristallizzazione potente

• Senza additivi artificiali, 100 % clean label

• Gusto neutro, non altera i sapori

• Compatibile con tutti i tipi di basi: cioccolato, lattiero-casearie, frutta secca, frutta acida

Applicazioni consigliate

• Gelati artigianali o industriali

• Sorbetti con frutta fresca o acida

• Basi grasse: cioccolato, pralinato, frutta secca

• Preparazioni vegetali o senza uova

• Ricette clean label senza additivi

Modalità d’uso

1. Mescolare il prodotto alla base gelato a caldo (85 °C) o a freddo

2. Usare un frullatore elettrico o mixer ad alta velocità per una dispersione omogenea

3. Lasciare maturare 24 h al freddo per una buona idratazione

4. Mantecare quindi congelare rapidamente per evitare la ricristallizzazione

5. Dosaggio consigliato : 0,5 % – fino a 0,7 % per i frutti acidi