Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Fantasia
Realizzate cioccolatini dalle forme assortite con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di forme assortite. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza sforzo e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 98 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
8 mL per impronta
98 mL
Capacità totale
Corrispondenti a 127 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
12
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
98 mL
Volume necessario
Cioccolato fuso
140 g
Da prevedere
Margine di temperaggio del 15%
Per mezzo stampo (6 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline fantasia esclusive, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Dulcey 35% Blond 250g (12,99 €)
Temperaggio express: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio express senza curve complesse.
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline fantasia, con ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Assortimento 4 Inspirations Esclusivo
Utilizzate le 4 Inspirations (Lampone, Fragola, Passion fruit, Yuzu) per realizzare praline policrome naturali. Una confezione regalo colorata ed esclusiva.
Ingredienti principali: Inspiration Lampone 250g (17,99 €), Inspiration Fragola 250g (17,99 €), Inspiration Passion 250g (17,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Assortimento Cacaos Origine Variante golosa
Componete l'assortimento con Manjari 64% (Madagascar), Caraïbe 66% (blend messicano) e Guanaja 70% (intenso). Una scoperta dei terroir Valrhona in un solo boccone.
Ingredienti principali: Manjari 64% 250g (13,99 €), Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Fate durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Forme assortite |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 98 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo è dotato di 12 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con un solo stampaggio, potete quindi realizzare 12 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'utilizzo?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a un cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da ricordare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'utilizzo. Uno stampo troppo freddo (appena estratto da un mobile fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Lampone 250g, Inspiration Fragola 250g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Cubo, Nature, Tartufino, oppure l'intero reparto Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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