Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - CUBO
Realizza i tuoi cioccolatini a cubo con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di cubo. Il silicone alimentare flessibile permette uno sformaggio senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 150 mL. Dimensioni cavità: 2 cm × 2 cm × 2 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
10 mL per impronta
150 mL
Capacità totale
Ovvero 195 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Facile da sformare
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto150 mL
Quantità di cioccolato fuso198 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)220 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline geometriche firmate, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo di praline geometriche. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cubetti Guanaja 70% Puro
FirmaTemperaggio del Guanaja, stampaggio grezzo senza ripieno. Il cacao 70% puro in cubetti minimalisti: un caffè o un dessert d'autore.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Guanaja 70% 250g
12.99 €
Cubetti Latte-Azelia Nocciola
Variante golosaStampaggio Azelia 35% cioccolato al latte nocciola, ripieno pralinato mandorla nocciola. Tripla nocciola per intenditori.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Azelia 35% Nocciola 250g
13.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piatto o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cubo |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 10 mL |
| Capacità totale | 150 mL |
| Dimensioni cavità | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità di circa 10 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 15 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo scrocchio si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo piatto a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Guanaja 70% 250g, Azelia 35% Nocciola 250g, Praliné Mandorla Nocciola 50%, o esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
