Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Uovo
Realizzate cioccolatini a forma di uovo di Pasqua 3D con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 2 cioccolatini a forma di uovo di Pasqua 3D. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 400 mL. Dimensioni della cavità: 10 cm × 7 cm × 7 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 2
- 200 mL per cavità
- Capacità totale
- 400 mL
- Ovvero 520 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 2 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 400 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 528 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 600 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia prima (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Avanzato
Estrazione tecnica dallo stampo (unione di 2 mezzi gusci) o dettagli precisi
Tempo attivo
60 min
Temperaggio + modellatura + raschiatura
Cristallizzazione
4 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per uova di Pasqua 3D firmate, perfettamente adatto alla modellazione di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per uovo 3D di Pasqua. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Uovo 3D Caraïbe ripieno
FirmaTemperate il Caraïbe 66%, modellate 2 mezzi gusci d'uovo e uniteli con una lama riscaldata. Prima di chiuderli, riempiteli con piccoli cioccolatini Dulcey per un effetto sorpresa.
Uovo 3D bicolore
Variante golosaGuscio bianco Ivoire 35%, con motivi marmorizzati all'Inspiration Framboise (rosa) e Yuzu (giallo). Un effetto artistico per una tavola pasquale d'eccezione.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio abituale
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Al riparo dal calore diretto e dalla polvere, disteso o arrotolato senza pieghe strette. Idealmente in una scatola chiusa.
Durata di vita
10 anni o più se sottoposto a una buona manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Uovo di Pasqua 3D |
| Numero di cavità | 2 |
| Capacità per cavità | 200 mL |
| Capacità totale | 400 mL |
| Dimensioni cavità | 10 cm × 7 cm × 7 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta sola?
Questo stampo ha 2 cavità da circa 200 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 2 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per il cioccolato?
Tre punti chiave: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Scegliere lo stampo per uova di Pasqua giusto
Choco Uovo dà forma a 2 grandi uova di Pasqua 3D in silicone morbido (saldatura di 2 mezzi gusci). Per un uovo dello stesso volume ma con guscio rigido e lucentezza a specchio, vedi lo stampo Oeuf in PET. Per realizzare tanti ovetti in una volta sola, vedi lo stampo Choco Egg (15 cavità). Per decorare un mini uovo, vedi i timbri Choco Stamp E o il kit completo Uovo 01 & Choco Stamp E.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto con il cioccolato della nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche la collezione Pasqua, la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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