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Il cioccolato più iconico di Valrhona. Creato nel 1986, il primo al 70% al mondo.
Guanaja 70% è il cioccolato iconico Valrhona, il primo al 70% al mondo al momento della sua creazione nel 1986. Il suo nome richiama le prime fave di cacao donate a Cristoforo Colombo al suo sbarco sull'isola di Guanaja nel 1502. Frutto di una miscela di cacao pregiati di Trinidad, Repubblica Dominicana, Giamaica, Ghana, Costa d'Avorio e Madagascar, ha rivoluzionato la cioccolateria imponendo l'idea di un cioccolato ad alto contenuto di cacao e basso contenuto di zucchero.
La confezione da 12 kg è il nostro formato professionale, pensato per artigiani, ristoranti, hotel e laboratori con una produzione elevata. È il prezzo al kg più conveniente della gamma Guanaja 70%: ideale se utilizzate questo cioccolato come prodotto di riferimento per ricoperture, stampi o ganache.
| Amarezza | 5/5 |
|---|---|
| Acidità | 3/5 |
| Fruttato | 2/5 |
| Tostato | 5/5 |
| Persistenza | 5/5 |
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
Esempio indicativo, basato sui parametri qui sotto. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per compensare le normali perdite durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione secondo gli usi consigliati da Valrhona per questa referenza.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Mousse classica a base di pâte à bombe, senza panna montata, per preservare la purezza del cacao. Servita con qualche scorza di agrumi e un pizzico di fior di sale.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Blend |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 70% |
| Creazione Valrhona | 1986 |
| Status | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per scoprire il prodotto o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi fa pasticceria amatoriale regolarmente (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e uso professionale: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g. Formato pratico per dosare con precisione al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Conservazione: 18 mesi nella confezione ben chiusa.
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi per cioccolatini su Patissland.
