Valrhona - Burro di Cacao Puro
Burro di cacao Valrhona
Burro di cacao Valrhona puro, formato pistole 3kg per temperaggio e cucina.
Burro di cacao Valrhona in pistole 3kg. Materia prima 100% vegetale ottenuta dalla pressatura delle fave di cacao. Doppio uso: (1) in pasticceria, per il temperaggio del cioccolato (1% per kg di cioccolato) per ottenere una cristallizzazione perfetta e una brillantezza impeccabile, (2) in cucina, come alternativa al burro o all'olio per cotture ad alta temperatura (resiste a oltre 200°C senza bruciare). Gusto neutro, non copre gli altri ingredienti.
Caratteristiche
100% puro
Composizione
Burro di cacao naturale
Cacao
Origine
Pressatura delle fave
200°C+
Resistenza
Ideale per cottura ad alta temperatura
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati disponibili. Clicca su un formato per accedervi.
2Profilo e identità
Profilo maggiore
neutro
Nota minore
100% vegetale
Firma
temperaggio e cucina
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e professionali più adatti per questo prodotto.
temperaggio cioccolato (1% per kg)
cottura alimenti (alternativa burro/olio)
fluidificare ganache
poche di cioccolato
stampi fini
4Abbinamenti di sapori
Con cosa usare questo burro di cacao in pasticceria o in cucina.
tutti i cioccolati di copertura
carni, pesci in cottura
verdure croccanti
5I complici di questo burro di cacao
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Una messa in pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Tempering Mycryo express
TecnicaFar fondere 1kg di cioccolato di copertura (ad esempio Caraïbe 66%) a 40-45°C. Lasciare raffreddare a 34-35°C per il fondente (33-34°C per latte/bianco). Aggiungere 10g (1%) di burro di cacao Valrhona in pistole o gocce, mescolare bene. Lavorare a 31-32°C per il fondente, 29-30°C per latte/bianco. Cristallizzazione garantita, brillantezza impeccabile.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Ingredienti puri - Burro di cacao |
| Composizione | 100% burro di cacao puro, naturale |
| Confezionamento | Pistole |
| Resistenza termica | Oltre 200°C senza bruciare |
| Formato | 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
A cosa serve il burro di cacao in pasticceria?
Tre usi principali: (1) la tempra del cioccolato (aggiungere l'1% del peso del cioccolato a 33-34°C per pre-cristallizzare e ottenere una brillantezza perfetta), (2) la fluidificazione di un cioccolato troppo denso, e (3) la cottura di alimenti in cucina, come alternativa a olio o burro. Resiste a oltre 200°C senza bruciare.
Come temperare con burro di cacao Valrhona?
Far sciogliere il cioccolato a 40-45°C, lasciarlo raffreddare a 34-35°C (fondente) o 33-34°C (latte/bianco). Aggiungere quindi l'1% di burro di cacao in pistole o drops (10g per 1kg di cioccolato). Mescolare bene. Lavorare a 31-32°C per il fondente, 29-30°C per latte/bianco. Metodo rapido, affidabile, senza bisogno di tabler.
Burro di cacao Valrhona vs Mycryo Cacao Barry?
Mycryo è un marchio commerciale Cacao Barry per burro di cacao criogenato in polvere fine. Il burro di cacao Valrhona in pistole o drops ha la stessa funzione e le stesse proprietà (100% puro). La differenza è la forma: pistole/drops Valrhona si maneggiano con il cucchiaio, il Mycryo si spolvera. Entrambi si usano all'1% del peso del cioccolato.
Come usare in cucina salata?
Far sciogliere 1-2 cucchiai di burro di cacao nella padella o rotolare gli alimenti prima della cottura. Ideale per rosolare carni, pesci (capesante, foie gras), verdure, a temperature più alte rispetto al burro tradizionale. Gusto neutro, non copre i sapori. 50-70% di calorie in meno rispetto a una cottura con burro.
Quale formato scegliere: 3kg o 10kg?
3kg in pistole: uso regolare, laboratorio amatoriale+ o pasticceria su piccola scala. 10kg in drops: laboratori di cioccolateria e pasticcerie professionali a consumo quotidiano. Il formato da 10kg offre un prezzo migliore al kg.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
