Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave Equatoriale Noir 55%
Copertura fondente Equatoriale 55%, versatile e accessibile.
Equatoriale Noir 55% è una copertura fondente Valrhona con un tenore moderato di cacao. Il suo profilo cacaotato e rotondo la rende una scelta versatile per la pasticceria in generale: mousse, ganache, biscotti, gelati. Spesso utilizzata come gamma base dagli artigiani che desiderano la qualità Valrhona nelle loro preparazioni quotidiane.
Formato da 1 kg — per chi?
Questo formato da 1 kg è adatto a un uso regolare, da parte di appassionati esperti o professionisti con un'attività moderata. Per un uso più intensivo (laboratori, professionisti), il formato da 3 kg offre un prezzo al kg migliore.
Caratteristiche tecniche
55%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
rotondo
Firma
versatile
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale utilizzo?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Scioglimento
50 - 55 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta gialla
nocciola
caramello
frutta secca
8Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti con pepite Equatoriale Noir 55%
IspirazioneBiscotti fatti in casa con pepite di Equatoriale Noir 55% tritato. Consistenza croccante e fondente, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata tanto dagli amatori quanto dai professionisti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Linea | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 55% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprirlo o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e conservabilità. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo semplicemente.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per approfondire
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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