Valrhona - Chocolat de Couverture
Valrhona - Cioccolato di copertura
Fave Equatoriale Noir 55%
Copertura fondente Equatoriale 55%, versatile e accessibile.
Equatoriale Noir 55% è un cioccolato fondente di copertura Valrhona con un contenuto moderato di cacao. Il suo profilo rotondo e cacaotato lo rende una scelta versatile per la pasticceria in generale: mousse, ganache, biscotti, gelati. Spesso utilizzato come prodotto di fascia d'ingresso dagli artigiani che desiderano la qualità Valrhona nelle loro preparazioni quotidiane.
Formato da 3 kg — per chi?
Questo formato da 3 kg è destinato ai pasticceri esperti e ai laboratori/professionisti che utilizzano regolarmente questo cioccolato: offre un prezzo al kg migliore rispetto al formato da 1 kg.
55%
Caratteristiche tecniche
Cacao
Fondente
Tipo
Contenuto minimo garantito
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Cioccolato di copertura
Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
rotondo
Firma
versatile
4dolcezza
20 preparazioni525 g
Quantità necessariaFormato consigliato
1 sacchetto da 1 kg578 g
Margine di temperaggio (10%)
5Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
6Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
1
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
A bagnomaria o al microonde, a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta a polpa gialla
nocciola
caramello
frutta secca
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
9Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti con gocce Equatoriale Fondente 55%
IspirazioneBiscotti fatti in casa con gocce di Equatoriale Fondente 55% tritato. Texture croccante e fondente, gusto deciso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata tanto dagli amatori quanto dai professionisti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 55% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, il croccante e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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