Altri formati disponibili
Cioccolato di copertura fondente Equatoriale 55%, versatile e accessibile.
Equatoriale Noir 55% è un cioccolato di copertura fondente Valrhona con un tenore moderato di cacao. Il suo profilo rotondo con note di cacao lo rende una scelta versatile per la pasticceria in generale: mousse, ganache, biscotti, gelati. Spesso utilizzato come prodotto entry-level dagli artigiani che desiderano la qualità Valrhona nelle loro preparazioni quotidiane.
Questo formato da 3 kg è pensato per pasticceri esperti e laboratori/professionisti che utilizzano regolarmente questo cioccolato: prezzo al kg migliore rispetto al formato da 1 kg.
Note di degustazione
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Per quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti fatti in casa con scaglie di cioccolato Equatoriale fondente 55%. Consistenza croccante e morbida, gusto intenso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata da amatori e professionisti.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 55% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o preparare un dolce ogni tanto. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dolci). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, il «crack» e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). Si conserva per 18 mesi nel sacchetto richiuso.
Esplorate la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini su Patissland.
