Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per Cioccolato - Uovo
Realizza i tuoi cioccolati uovo 140mm con questo stampo pet rigido firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 2 cioccolati a forma di uovo 140mm. Il PET rigido trasparente permette un controllo visivo totale dello stampaggio.
Capacità totale: 350 mL. Dimensioni cavità: 14 cm × 9 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: 0 °C a 60 °C).
Caratteristiche tecniche
2
Cavità
175 mL per impronta
350 mL
Capacità totale
Equivalente a 455 g di cioccolato
Pet Rigido
Materiale
Lucentezza a specchio
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto350 mL
Quantità di cioccolato fuso462 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)530 g
Consiglio : Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per uova 3d pasqua firmate, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio express - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio : Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio express senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo uovo 3d pasqua. Ingredienti selezionati nella nostra gamma Valrhona.
Uovo 3D Caraibi Farcito
FirmaTemperaggio Caraibi 66%, stampaggio 2 mezzi-uova, saldatura con lama riscaldata. Riempire con piccoli cioccolatini Dulcey prima della chiusura per un effetto sorpresa.
Uovo 3D Bicolore
Variante golosaScocca Avorio 35% bianco, motivi marmorizzati all'Ispirazione Lampone (rosa) e Yuzu (giallo). Effetto artistico per una tavola di Pasqua eccezionale.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Avorio 35% 250g
12.99 €
Ispirazione Lampone 250g
17.99 €
Ispirazione Yuzu 250g
17.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Acqua tiepida e sapone delicato a mano. Asciugare delicatamente con un panno morbido per evitare graffi sul PET trasparente.
Conservare in piano nella confezione originale, al riparo dalla luce diretta e dal calore. Il PET può deformarsi sopra i 60 °C.
Lavabile in lavastoviglie, forno, congelatore. Il PET rigido non sopporta sbalzi termici estremi.
5 a 10 anni in uso occasionale, a condizione di evitare urti che graffiano la superficie (perdita di lucentezza a specchio).
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Uovo 140Mm |
| Numero di cavità | 2 |
| Capacità per cavità | 175 mL |
| Capacità totale | 350 mL |
| Dimensioni cavità | 14 cm × 9 cm |
| Materiale | PET rigido alimentare |
| Resistenza termica | 0 °C a 60 °C |
| Compatibile | Frigorifero, congelatore |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolati posso fare in una volta?
Questo stampo ha 2 cavità di circa 175 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 2 cioccolati. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Perché PET e non silicone?
Il PET rigido è preferito per le uova di Pasqua 3D: offre una lucentezza a specchio eccezionale dopo lo sformaggio e permette un controllo visivo dello stampaggio (trasparenza). Il silicone, più flessibile, è più adatto per praline singole.
Il mio cioccolato si sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma si perde la lucentezza e lo "snap". Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Ivoire 35% 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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