Valrhona Pepitas - Inclusión para Pastelería
Pepitas de Chocolate Negro 52%
Pepitas de Chocolate Negro 52% formato profesional 6kg, aproximadamente 45 000 pepitas.
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona en cubo de 6kg (aproximadamente 45 000 pepitas). Formato profesional para talleres y panaderías de alto volumen. Calibrado regular que garantiza una distribución homogénea en las masas. Pepitas diseñadas para resistir la cocción en horno (hasta 200°C) sin fundirse completamente, preservando la textura y la presencia visual de los trozos de chocolate en el producto final.
Características
52%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistencia al horno
Resiste la cocción
1Elige el formato adecuado
Compara los formatos disponibles. Haz clic en un formato para acceder.
2Perfil gustativo
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
redondo
Firma
resistente a la cocción
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos en pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
bizcocho marmolado
brioche con pepitas
inclusión de galletas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
masa para galletas
vainilla
frutos secos
flor de sal
5Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Galletas con pepitas de chocolate negro doble
InspiraciónMasa para galletas enriquecida con cacao en polvo Valrhona, generosamente salpicada con pepitas de chocolate negro 52% calibradas. Cocción 12 min a 180°C, las pepitas resisten la cocción y permanecen visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resistente a la cocción en horno |
| Formato | 6kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su especificidad. El tamaño y la composición están estudiados para que las pepitas mantengan su forma e integridad incluso después de hornear a 180-200°C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente triturado.
¿Cuántas pepitas por galleta?
Receta estándar: 100-120g de pepitas para 12 galletas, es decir, aproximadamente 10g por galleta. Para galletas muy chocolatosas, subir a 150g por 12 piezas. El formato de 6kg contiene aproximadamente 45,000 pepitas para las negras.
¿Qué formato elegir: 250g o 6kg?
250g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 galletas). 6kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa resellable hermética.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornear en la masa, no para fundirse y luego templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para el templado, use las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y mezclas para repostería en Patissland.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
