Otros formatos disponibles
El icónico chocolate con leche de Valrhona, creado en 1995. Cremoso, con sabor a cacao, vainilla y malta.
Jivara 40% es el icónico chocolate con leche de Valrhona, desarrollado en 1995 tras numerosos ensayos. Es el primer chocolate con leche que ofrece una intensidad de sabor tan marcada, con un auténtico sabor a cacao. Elaborado con una mezcla de perfiles aromáticos de cacaos típicos de Ecuador y Ghana, ofrece un tono cremoso realzado con notas de vainilla y malta.
El formato de 12 kg de Jivara está pensado para un uso profesional en hostelería o para artesanos con un volumen de producción elevado: ofrece el mejor precio por kilo de toda la gama y es adecuado para obradores de chocolatería y pastelería que utilizan este chocolate con leche de forma continua.
| Amargor | 2/5 |
|---|---|
| Acidez | 1/5 |
| Afrutado | 1/5 |
| Tostado | 2/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Bizcocho de chocolate, mousse Jivara con leche al 40%, relleno de praliné de avellana y cobertura de caramelo. El perfil cremoso y lácteo y el intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 40% como mínimo |
| Creación de Valrhona | 1995 |
| Categoría | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la variedad). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, que se quiebre al partirlo y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente entre 35 y 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar una vez que tengas práctica.
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses.
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