Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, chocolate blanco versátil en formato de 5 kg.
Ariaga Blanc 30% es un chocolate blanco de cobertura de Valrhona en formato profesional de 5 kg. Perfil lácteo suave y neutro, ideal como base para combinaciones aromáticas. Versátil para uso en obrador.
Características técnicas
30%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
suave
Característico
versátil
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen para el atemperado (10%)578 g
Consejo: Calcula siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo espejo, un chasquido y un desmoldado perfectos.
1
Fundido
40 - 45 °C
Baño maría o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate), añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
vainilla
frutos rojos
cítricos
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
8Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ariaga Blanc 3030% vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremets o pavlovas, para combinar con frutos rojos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | 30% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %), destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar, cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido al partirlo y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que el chocolate se vuelva blanquecino). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: se puede seguir usando en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate blanco y los moldes Silikomart en Patissland.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
