Otros formatos disponibles
Cobertura negra Equatoriale 55 %, versátil y accesible.
Equatoriale Noir 55 % es una cobertura negra de Valrhona con un contenido moderado de cacao. Su perfil cacaotado y redondo la convierte en una opción versátil para la pastelería general: mousses, ganaches, bizcochos y helados. Los artesanos que buscan la calidad de Valrhona en sus preparaciones diarias suelen utilizarla como gama de entrada.
Este formato de 1 kg es adecuado para un uso habitual, para aficionados avanzados o profesionales con un volumen moderado. Para un uso más intensivo (talleres, profesionales), el formato de 3 kg ofrece un mejor precio por kg.
Notas de cata
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Galletas caseras con pepitas de Equatoriale Noir 55 % troceado. Textura crujiente y fundente, sabor intenso a cacao. Receta versátil, apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 55 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen crujido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
