Otros formatos disponibles
Chocolate negro de cobertura Equatoriale 55%, versátil y accesible.
Equatoriale Noir 55% es un chocolate negro de cobertura Valrhona con un contenido moderado de cacao. Su perfil redondo con notas de cacao lo convierte en una opción versátil para la pastelería en general: mousses, ganaches, bizcochos y helados. Los artesanos que buscan la calidad Valrhona para sus preparaciones diarias suelen utilizarlo como opción de entrada.
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales que utilizan este chocolate con regularidad: mejor precio por kg que el de 1 kg.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas raciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 paquete de 1 kg |
| Margen de templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
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Galletas caseras con pepitas de Equatoriale Negro 55% troceado. Textura crujiente y fundente, sabor intenso a cacao. Receta versátil, apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 55% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente entre 35 y 40 habichuelas de cacao Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar con precisión al gramo sin pesar, cuando ya tienes experiencia.
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que el chocolate blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
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