Valrhona - Chocolate de cobertura
Granos de Equatoriale Noir 55%
Cobertura negra Equatoriale 55%, versátil y accesible.
Equatoriale Noir 55% es una cobertura negra Valrhona con un contenido moderado de cacao. Su perfil de cacao redondo la convierte en una opción versátil para la pastelería general: mousses, ganaches, bizcochos y helados. Los artesanos que buscan la calidad de Valrhona en sus elaboraciones diarias suelen utilizarla como gama de entrada.
Formato de 3 kg — ¿para quién?
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales que utilizan este chocolate con regularidad: ofrece un mejor precio por kg que el formato de 1 kg.
Características técnicas
55%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
redondo
Signature
versátil
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Al baño maría o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
7Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutas amarillas
avellana
caramelo
frutos secos
8Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que combinan a la perfección con esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Galletas con trozos de Equatoriale Noir 55 %
InspiraciónGalletas caseras con trozos de Equatoriale Noir 55 %. Textura crujiente y fundente, con un sabor franco a cacao. Receta versátil, muy apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 55 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses entre 16 y 18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todo tipo de técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen crujido y una conservación adecuada. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones en Patissland.
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