SILIKOMART
Alfombrilla de silicona para rollos GN 1/1 - 480 x 280 mm, altura 20 mm
Alfombrilla de horneado con borde alto para bizcocho genovés grueso y rollo generoso
La alfombrilla de silicona para rollos Silikomart es una alfombrilla de horneado con borde alto diseñada para bizcochos genoveses gruesos y rollos generosos. En formato GN 1/1, superficie 480 x 280 mm y altura de borde 20 mm, se integra directamente en un horno profesional y en carros gastronorm.
La altura del borde de 20 mm permite un bizcocho genovés grueso, que admite un relleno generoso y forma un rollo de mayor diámetro. Su total antiadherencia permite cocinar, enfriar y desmoldar sin romper. También es adecuado para desmoldar cremosos y gelatinas.
Características técnicas
- •Formato GN 1/1, compatible con horno profesional
- •Superficie: 480 x 280 mm
- •Altura del borde: 20 mm
- •Material: silicona alimentaria, totalmente antiadherente
- •Rango de temperatura: -60 grados a +230 grados
- •Compatible con horno, refrigerador, congelador y cámara de enfriamiento
Aplicaciones
- •Bizcocho genovés grueso y bizcocho esponjoso
- •Rollo generoso y tronco de gran diámetro
- •Desmoldeo de cremosos y gelatinas
- •Bases gruesas para entremeses y pasteles para llevar
- •Cocción en horno profesional sobre rejilla GN 1/1
Receta: rollo de chocolate con ganache montada
Para una bandeja de 480 x 280 mm, es decir, un rollo de 10 a 12 porciones.
Ingredientes
- •Huevos: 5 (aproximadamente 250 g)
- •Azúcar: 140 g
- •Harina: 110 g
- •Cacao en polvo: 30 g
- •Cobertura láctea Valrhona Jivara: 200 g
- •Crema líquida entera 30%: 300 g
Pasos
- 1.La noche anterior, fundir la cobertura Jivara, verter la crema caliente encima, alisar y reservar una noche en frío.
- 2.Montar los huevos y el azúcar hasta obtener una cinta, incorporar la harina y el cacao tamizados.
- 3.Extender la masa sobre la alfombrilla, alisar hasta los bordes, hornear a 200 grados durante 10 a 12 minutos.
- 4.Desmoldar al salir del horno, dejar templar bajo un paño limpio.
- 5.Montar la ganache, extenderla en una capa generosa sobre el bizcocho.
- 6.Enrollar, reservar en frío y luego alisar una capa fina de ganache para el acabado.
Mantenimiento
- •Limpieza con agua caliente y jabón líquido suave
- •Secar plano, guardar sin doblar para preservar los bordes
- •No es necesario engrasar gracias a la antiadherencia
A tener en cuenta
La altura del borde de 20 mm da un bizcocho más grueso que las alfombrillas con borde de 10 mm: el rollo obtenido es más esponjoso y de mayor diámetro. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de la masa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con una alfombrilla con borde de 10 mm?
La altura del borde de 20 mm da un bizcocho más grueso y un rollo de mayor diámetro, para porciones más generosas.
¿La alfombrilla se puede meter en el congelador?
Sí. Soporta un rango de -60 grados a +230 grados, lo que cubre la cocción en horno así como el enfriamiento en frío y en cámara.
¿Hay que engrasar la alfombrilla?
No. La antiadherencia permite un desmoldeo directo, sin grasa ni papel de hornear.
¿Es compatible con un horno profesional?
Sí. El formato GN 1/1 se adapta a las rejillas y carros gastronorm de hornos profesionales.
¿Se pueden desmoldar gelatinas y cremosos?
Sí. La superficie antiadherente y el borde de 20 mm son adecuados para verter y desmoldar cremosos y gelatinas.
Envío y entrega
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