SILIKOMART
Alfombrilla de silicona para enrollar GN 1/1 - 480 x 280 mm, H 10 mm
Alfombrilla de cocción con borde para bizcocho fino, genoise y tronco enrollado
La alfombrilla de silicona para enrollar Silikomart es una alfombrilla de cocción con borde diseñada para la realización de bizcochos, genoises y troncos enrollados. En formato GN 1/1, superficie 480 x 280 mm y altura de borde 10 mm, se integra directamente en un horno profesional y en carros gastronorm.
La altura del borde de 10 mm da un bizcocho fino, ideal para un enrollado apretado y un tronco clásico. Su total antiadherencia permite cocinar, enfriar y desmoldar sin romper. También es adecuado para desmoldar cremosos y gelatinas.
Características técnicas
- •Formato GN 1/1, compatible con horno profesional
- •Superficie: 480 x 280 mm
- •Altura del borde: 10 mm
- •Material: silicona alimentaria, totalmente antiadherente
- •Rango de temperatura: -60 grados a +230 grados
- •Compatible con horno, refrigerador, congelador y cámara de enfriamiento
Aplicaciones
- •Bizcocho enrollado y genoise fina
- •Tronco enrollado clásico
- •Desmoldeo de cremosos y gelatinas
- •Insertos y hojas de bizcocho para entremeses
- •Cocción en horno profesional sobre rejilla GN 1/1
Receta: bizcocho enrollado de frambuesa
Para una alfombrilla de 480 x 280 mm, es decir, un rollo de 8 a 10 porciones.
Ingredientes
- •Huevos: 4 (aproximadamente 200 g)
- •Azúcar: 120 g
- •Harina: 120 g
- •Crema líquida entera 30%: 250 g
- •Azúcar glas: 30 g
- •Frambuesas frescas: 200 g
Pasos
- 1.Bata los huevos y el azúcar hasta obtener una cinta, incorpore la harina tamizada con delicadeza.
- 2.Extienda la masa sobre la alfombrilla, alise con la espátula hasta los bordes.
- 3.Hornear a 200 grados durante 8 a 10 minutos, hasta un ligero dorado.
- 4.Desmoldar de la alfombrilla al salir del horno, dejar templar bajo un paño limpio.
- 5.Montar la crema con el azúcar glas, extender sobre el bizcocho, repartir las frambuesas.
- 6.Enrollar apretado, reservar en frío antes de cortar.
Mantenimiento
- •Limpiar con agua caliente y jabón líquido suave
- •Secar plano, guardar sin doblar para preservar los bordes
- •No es necesario engrasar gracias a la antiadherencia
A tener en cuenta
Desmoldar el bizcocho al salir del horno, mientras esté flexible, para un enrollado sin grietas. El borde de 10 mm da un bizcocho fino, adecuado para un tronco con enrollado apretado.
Preguntas frecuentes
¿Qué grosor de bizcocho produce esta alfombrilla?
El borde de 10 mm produce un bizcocho fino, adecuado para troncos enrollados y láminas de inserto para entremeses.
¿La alfombrilla se puede meter en el congelador?
Sí. Soporta un rango de -60 grados a +230 grados, lo que cubre la cocción en horno, el enfriado y la conservación en cámara.
¿Hay que engrasar la alfombrilla?
No. La antiadherencia permite un desmoldeo directo, sin grasa ni papel de hornear.
¿Es compatible con un horno profesional?
Sí. El formato GN 1/1 se adapta a las rejillas y carros gastronorm de hornos profesionales.
¿Se pueden desmoldar gelatinas y cremosos?
Sí. La superficie antiadherente permite verter, enfriar y luego desmoldar cremosos y gelatinas sin que se rompan.
Envío y entrega
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