Chocolate de cobertura negro – Origen puro Costa de Marfil
El chocolate Acaïou 70 % es una cobertura negra profesional de origen único, elaborada por Villars en Suiza a partir de granos de cacao procedentes de la Costa de Marfil. Su perfil gustativo es potente, tostado y ligeramente amargo, con un buen retrogusto. Está dirigido a artesanos que buscan carácter, precisión y trazabilidad.
Gracias a su formato en pistolas, se funde rápidamente y se utiliza fácilmente en ganache, mousse, moldeado o recubrimiento.
Características principales
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Cacao : mínimo 70 %
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Origen de los granos : Costa de Marfil – Cooperativa ECAM (Rainforest Alliance)
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Perfil sensorial : potente, tostado, amargo, larga persistencia
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Aplicaciones : mousse, ganache, cremoso, moldeado, recubrimiento, tableta
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Envasado : pistolas en cartón de 5 kg
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Fabricación Suiza – Etiqueta Swissness
♻️ Compromiso ético y sostenibilidad
Villars trabaja con la cooperativa ECAM (Méagui) en Costa de Marfil, miembro de la alianza Rainforest, para garantizar una producción justa, sostenible y responsable. Invierte en:
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Remuneración justa de los productores (39 %),
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Preservación de los bosques y sostenibilidad del cacao (17,7 %),
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Formación y autonomía de los productores (11,5 %),
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Mejora de las herramientas de producción (11 %),
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Proyectos comunitarios (20,4 %): bombas, colegio, apoyo escolar, empoderamiento de las mujeres.
Ingredientes
Pasta de cacao (Costa de Marfil), azúcar*, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de colza, aroma natural de vainilla.
*Azúcar de origen suizo.
Alérgenos
Puede contener trazas de :
leche, avellanas, almendras, nueces, nueces de pacana, anacardos, pistachos, huevos, trigo, cebada, soja.
Valores nutricionales (por 100 g)
El chocolate Acaïou 70 % proporciona 2300 kJ (550 kcal) de energía. Contiene 45 g de grasas, de las cuales 26 g son grasas saturadas. Contiene 33 g de carbohidratos, de los cuales 28 g son azúcares, así como 6,8 g de proteínas, 10 g de fibra dietética y 0,02 g de sal.
Usos recomendados
Gracias a su potencia aromática y su estructura bien equilibrada, Acaïou 70 % es perfectamente adecuado para:
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ganaches intensas, cremosos y con cuerpo,
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mousses de chocolate profundas,
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moldes o coberturas con carácter definido,
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tabletas de alta gama de origen puro.
¿Este chocolate es de origen único?
Sí, está elaborado únicamente con habas de Costa de Marfil, sin mezcla.
¿Cuál es su sabor dominante?
Ofrece un perfil potente, tostado, con una amargura controlada y un buen retrogusto.
¿Cuál es la certificación?
Está certificado Swissness y fabricado en Suiza con ingredientes locales.
¿La producción es justa?
Villars trabaja con la cooperativa ECAM (Costa de Marfil), comprometida con una producción sostenible, justa y trazable.
¿En qué forma está envasado?
En caja de 5 kg de pistolas, ideales para la dosificación y la fundición.
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