Oligofructosa en polvo – 500 g

Sosa Ingredients - Azúcares técnicos y fibras

Oligofructosa en polvo Sosa 500 g

Fibra soluble natural extraída de achicoria para reducir el azúcar, enriquecer en fibra y controlar la cristalización

El Oligofructosa en polvo Sosa Ingredients, envasado en sobres de 500 g, es una fibra soluble de origen vegetal extraída de las raíces de achicoria. Es utilizada por pasteleros profesionales para reemplazar parcial o totalmente el azúcar en las preparaciones, manteniendo la dulzura percibida en boca y enriqueciendo el valor nutricional de los productos terminados.

Con un poder edulcorante (POD) del 50% y un poder anticristalizante (PAC) del 45% respecto al sacarosa, el oligofructosa es un ingrediente técnico de doble uso: edulcorante ligero para recetas reducidas y agente anticristalizante para sorbetes, helados y confitería donde controla la textura final.

Su contenido en fibras solubles del 80,5% permite enriquecer naturalmente tus preparaciones con fibra dietética sin modificar el sabor ni la textura percibida. Es el ingrediente distintivo de las reposterías dietéticas premium, postres para diabéticos y gamas artesanales de helados preocupadas por la reducción de azúcar.

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Cantidad de oligofructosa para usar en sustitución del azúcar en tu receta.

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Características técnicas

• • Marca: Sosa Ingredients (España)
• • Formato: sobre de 500 g
• • Origen vegetal: raíces de achicoria
• • Contenido en fibras solubles: 80,5%
• • Poder edulcorante (POD) : 50% de sacarosa
• • Poder anticristalizante (PAC): 45% de la sacarosa
• • Solubilidad: muy soluble en frío y en caliente, sin hidratación previa
• • Aspecto: polvo blanco a amarillo
• • Sabor: dulce y neutro
• • Presentación: vendido por unidad

Comprender los valores POD y PAC

Los valores POD (Poder Endulzante) y PAC (Poder Anticristalizante) son las dos referencias técnicas utilizadas en la repostería profesional para comparar los azúcares entre sí. Se toman como estándar la sacarosa, cuyo POD = 100% y PAC = 100%:

• • POD 50%: el oligofructosa es 2 veces menos dulce que la sacarosa. Para obtener la misma dulzura percibida, se debe usar el doble de oligofructosa con poder endulzante equivalente
• • PAC 45%: el oligofructosa retrasa la cristalización de soluciones azucaradas con un 45% de la eficacia de la sacarosa. Es una ventaja en helados y sorbetes para obtener una textura suave y cremosa
• • Bajo poder texturizante: a diferencia de la sacarosa, el oligofructosa no participa en la estructura de las preparaciones horneadas. Para bizcochos y masas quebradas, una sustitución total requiere un ajuste de la receta

Aplicaciones según el tipo de preparación

• • Repostería horneada: bizcochos, galletas, masas para crepes (sustitución del 25 al 50% para preservar el levado y el color)
• • Repostería fría: mousses, cremas pasteleras, panna cotta, bavarois, entremeses (sustitución posible hasta 100%)
• • Helado artesanal: dosificación de 30 a 60 g por kilo de mezcla para mejorar la textura y la estabilidad durante el almacenamiento
• • Sorbete: dosificación de 40 a 80 g por kilo de mezcla según la fruta utilizada, indispensable para evitar cristales
• • Chocolate y confitería: ganaches ligeras, pralinés, caramelos blandos, cremas para untar
• • Productos con menos azúcar: gamas dietéticas, postres para diabéticos, snacks fitness, barras energéticas artesanales

Modo de empleo

• • Integración directa: incorpore el polvo directamente en sus preparaciones calientes o frías, sin hidratación previa
• • Dosificación: quantum satis (a su conveniencia) según el grado de reducción de azúcar y la receta
• • Tamizado recomendado: para recetas que requieren una mezcla homogénea con otros polvos secos, tamizar juntos
• • Añadir en helado: integrar al inicio de la mezcla antes de la pasteurización para una perfecta homogeneización
• • Añadir en sorbete: integrar en el jarabe base antes de añadir la pulpa de fruta

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Composición e información nutricional

Ingredientes: oligofructosa (origen: Países Bajos, Bélgica, Alemania, Francia).

Valores nutricionales promedio por 100 g:

• • Energía: 925 kJ / 227 kcal
• • Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
• • Carbohidratos: 16,5 g (de los cuales azúcares: 16,5 g)
• • Fibras alimentarias: 80,5 g
• • Proteínas: 0 g
• • Sal: 0,1 g
• • Humedad: menos de 5%
• • Cenizas: menos de 0,2%

Colesterol, ácidos grasos trans, vitaminas D y C: ausentes.

Preguntas frecuentes

¿La oligofructosa es adecuada para diabéticos?

Sí, la oligofructosa tiene un índice glucémico muy bajo y no eleva significativamente la glucemia después de su consumo, a diferencia de la sacarosa. Es uno de los ingredientes de referencia para postres aptos para personas diabéticas. Sin embargo, recomiende a sus clientes diabéticos que siempre consulten a su profesional de salud antes de modificar su alimentación.

¿Cuál es la diferencia con la inulina?

La inulina y la oligofructosa son dos fibras de la misma familia (fructanos), ambas extraídas de la achicoria. La oligofructosa es una cadena más corta que la inulina, lo que la hace más soluble, más dulce al paladar y más fácil de digerir. Para recetas que requieren un efecto endulzante, la oligofructosa es preferible. Para un efecto espesante o texturizante, la inulina es más adecuada.

¿Se puede reemplazar el 100% del azúcar por oligofructosa?

Técnicamente sí para postres fríos (mousses, cremas, panna cotta, helados), pero para pasteles horneados (bizcochos, galletas, masas fermentadas), un reemplazo total afecta el color, el levado y la estructura final. El reemplazo máximo recomendado para masas horneadas es del 50 al 70%, en combinación con azúcar convencional u otro azúcar técnico.

¿Es apto para dietas sin gluten?

La oligofructosa Sosa es intrínsecamente libre de gluten (es una fibra extraída de la achicoria). Sin embargo, el producto se fabrica en instalaciones que también procesan otros ingredientes, por lo que teóricamente pueden existir trazas de gluten. Para una garantía absoluta sin gluten en tienda, solicite las fichas técnicas certificadas a Sosa Ingredients.

¿Tiene efectos digestivos la oligofructosa?

La oligofructosa es una fibra soluble fermentable; un consumo excesivo (más de 15 a 20 g por día para un adulto) puede causar molestias digestivas (hinchazón, flatulencias) en algunas personas sensibles. Para las gamas comerciales, dosifique los postres para que una porción individual contenga menos de 10 g de oligofructosa, lo cual es bien tolerado por la gran mayoría de los consumidores.

¿Cuánto tiempo se conserva un paquete abierto?

Una vez abierto y bien cerrado herméticamente, el paquete se conserva hasta la fecha de consumo preferente indicada en el envase, generalmente de 18 a 24 meses después de la producción. Guarde en un lugar seco (humedad inferior al 60%), protegido de la luz, olores y entre 15°C y 25°C. La oligofructosa es higroscópica: un almacenamiento en ambiente húmedo provoca una aglomeración irreversible.

¿Cuántas porciones de helado se pueden producir con un paquete de 500 g?

Para un helado artesanal dosificado a 50 g de oligofructosa por kilo de mezcla, un paquete de 500 g permite producir aproximadamente 10 kilos de mezcla para helado, es decir, alrededor de 100 a 130 porciones individuales (según el tamaño de las porciones servidas en tienda). Para un sorbete, dosificado un poco más alto (60 a 80 g por kilo), cuente con 6 a 8 kilos de mezcla por paquete.

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