Otros formatos disponibles
Cobertura negra 60 % Bio Valrhona, mezcla de 3 orígenes ecológicos.
Oriado 60 % Bio es una cobertura negra Valrhona con certificación de agricultura ecológica. Mezcla de 3 orígenes ecológicos (República Dominicana, Madagascar y Perú), ofrece un potente perfil afrutado con notas cítricas y de frutos secos. Para los reposteros que quieren combinar la calidad de Valrhona con las exigencias de la producción ecológica.
Este formato de 1 kg está dirigido a aficionados habituales de la repostería, para 5 a 15 postres: un formato práctico para usar en casa.
Notas de cata
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Galletas caseras con trozos de Oriado 60 % Bio. Textura crujiente y fundente, sabor intenso a cacao. Receta versátil, muy apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 60 % |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen crujido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
