Valrhona - Chocolate de cobertura
Habas de cacao Oriado 60 % Bio
Cobertura negra Valrhona 60 % Bio, mezcla de 3 orígenes ecológicos.
Oriado 60 % Bio es una cobertura negra Valrhona con certificación de agricultura ecológica. Mezcla de 3 orígenes ecológicos (República Dominicana, Madagascar y Perú), ofrece un perfil afrutado e intenso con notas de cítricos y frutos secos. Para pasteleros que desean combinar la calidad de Valrhona con las exigencias de la producción ecológica.
Formato de 3 kg — ¿para quién?
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales ecológicos: ofrece un mejor precio por kg que el formato de 1 kg.
Características técnicas
60%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas sobre 5
2Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
potente
Firma
intenso
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
cítricos
frutos secos
frutos rojos
vainilla
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Galletas con pepitas Oriado 60 % Bio
InspiraciónGalletas caseras con pepitas de Oriado 60 % Bio troceado. Textura crujiente y fundente, con un sabor intenso a cacao. Receta versátil, muy valorada tanto por aficionados como por profesionales.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 60 % mínimo |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas sobre 5 |
| Formatos disponibles | 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una correcta conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35-40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones en Patissland.
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