Sosa - Albúmina de huevo
Albuwhip Free Range 500 g
Albúmina de huevo en polvo, gallinas criadas al aire libre.
Albuwhip Free Range es una albúmina de huevo en polvo procedente exclusivamente de gallinas criadas al aire libre, diseñada para profesionales de la pastelería, la chocolatería y la gastronomía. Ofrece un efecto espumante superior al de las claras de huevo frescas, una alta retención de aire y una estabilidad constante de las estructuras montadas (merengues, macarons, mousses y soufflés). Su formulación en polvo se mezcla en frío con cualquier líquido acuoso: agua, zumo de fruta, sirope o caldo, para desarrollar los sabores manteniendo la potencia técnica de la albúmina.
Características técnicas
500 g
Formato
Formato profesional
80-100 g
Dosificación/kg
Por kg de líquido
24 meses
Conservación
Fecha de consumo preferente, envase cerrado
Usos recomendados
- Merengues franceses, italianos y suizos
- Macarons
- Mousses y soufflés
- Bizcochos genoveses y galletas aireadas
- Turrones y malvaviscos
Consejo de Patissland
Consejo: disolver de 80 a 100 g de Albuwhip Free Range en 1 kg de agua o líquido aromático y montar hasta obtener un merengue firme. Alérgeno: huevo.
Ficha técnica completa
| Composición | Albúmina de huevo en polvo procedente de gallinas criadas al aire libre |
| Alérgenos | Contiene huevo |
| Puede contener trazas | Apio, cacahuetes, frutos de cáscara, leche, mostaza, sésamo, soja y productos a base de soja, sulfitos |
| Certificaciones | Sin OGM, vegetariano, sin ácidos grasos trans |
| Energía (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Grasas (100 g) | 0,04 g, de los cuales saturados 0 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 4,5 g, de los cuales azúcares 0 g |
| Fibra alimentaria (100 g) | 0 g |
| Proteínas (100 g) | 82,4 g |
| Sal (100 g) | 3,1 g |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y los olores, con el envase original cerrado |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el Albuwhip estándar?
Ambas versiones son técnicamente idénticas: misma dosis, mismo poder espumante. Albuwhip Free Range procede exclusivamente de gallinas criadas al aire libre, una trazabilidad de origen adicional para chefs comprometidos con un enfoque responsable. Consulta la ficha del Albuwhip estándar.
¿Se pueden sustituir las claras de huevo frescas por Albuwhip Free Range en todas las recetas?
Sí, en la gran mayoría de las aplicaciones, con una mejor estabilidad del montado y resultados reproducibles. Especialmente recomendado para macarons y merengues que requieren una estructura firme y homogénea.
¿Cuál es la dosis recomendada?
De 80 a 100 g de Albuwhip Free Range por kilogramo de líquido. Un bote de 500 g permite tratar de 5 a 6,25 kg de líquido.
Para ir más allá
Descubre la colección Sosa y los ingredientes técnicos profesionales, o compáralos con el Albuwhip estándar y el Prosoufflé para tus máquinas de soufflé.
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