Inspiración Pasión

Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que un chocolate blanco (fundición, templado, moldeado), pero con un sabor y un color 100 % naturales de la fruta. No contiene colorantes ni aromas añadidos.

La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fundición a 45-48 °C, cristalización a 26-27 °C y trabajo a 28-29 °C. Importante: durante la fundición, remueve continuamente, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que la de un chocolate tradicional.

Como las recetas Inspiration están elaboradas a base de frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Conserva las creaciones en la trastienda a 18 °C como máximo, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.

Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente Ivoire por tu Inspiration. Reposar durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico antes de montar.

El polvo de fruta contiene naturalmente fibra y pectina, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente durante la fundición y adaptar ligeramente las recetas (añadir un poco más de nata a las ganaches, por ejemplo).