Habichuelas de chocolate Caribe 66 % - 1 kg

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual de la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina.

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando ya tienes experiencia.

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.