Valrhona Pepitas - Inclusión para Pastelería
Pepitas de Chocolate Negro 52%
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona, formato práctico de 250g para aficionados.
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona en bolsa de 250g. Pepitas calibradas que resisten la cocción en horno sin fundirse completamente, ideales para cookies, magdalenas, bizcochos marmoleados, brioches con pepitas y todas las inclusiones de galletas con chocolate. El formato de 250g es práctico para uso amateur o para probar antes de pasar al formato profesional de 6kg.
Características
52%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistencia al horno
Resiste a la cocción
1Elige el formato adecuado
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2Perfil gustativo
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
redondo
Firma
resistente a la cocción
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
cookies
magdalenas
bizcocho marmoleado
brioche con pepitas
inclusión de galletas
4Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
masa para cookies
vainilla
frutos secos
flor de sal
5Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Cookies con pepitas de chocolate negro doble
InspiraciónMasa para cookies enriquecida con cacao en polvo Valrhona, generosamente salpicada con pepitas de chocolate negro 52% calibradas. Cocción 12 min a 180°C, las pepitas resisten la cocción y permanecen visibles.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidad | Resistente a la cocción en horno |
| Formato | 250g |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su especificidad. El tamaño y la composición están estudiados para que las pepitas mantengan su forma e integridad incluso después de hornear a 180-200°C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente triturado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10g por cookie. Para cookies muy chocolatosos, subir a 150g por 12 piezas. El formato de 6kg contiene unas 45,000 pepitas para las negras.
¿Qué formato elegir: 250g o 6kg?
250g para aficionados o pruebas (unos 25-30 cookies). 6kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y luego templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para el templado, usa las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y mezclas para repostería en Patissland.
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