Valrhona · Chocolate Blanco de Excepción
Pistolas Opalys 33% 3kg
El chocolate blanco Valrhona menos dulce, perfil lácteo delicado.
Opalys 33% es el chocolate blanco Valrhona diseñado para revelar la nobleza de la leche sin exceso de azúcar. Con su tasa de azúcar inferior a los chocolates blancos clásicos, ofrece un perfil lácteo delicado y sutil, soporte ideal para combinaciones con frutas, flores o especias.
Características técnicas
33%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
sutil
Firma
poco dulce
Notas de degustación
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considera un 10% más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombones moldeados
★★★★★
Tabletas
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Helados y sorbetes
★★★★★
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmoldeo perfectos.
1
Fusión
40 - 45 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos rojos
cítricos
vainilla
haba tonka
flores
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Opalys 3333% vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremeses o pavlovas, para combinar con frutas rojas frescas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Blanco |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | 33% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite la cobertura, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?
No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, colorantes para chocolate blanco, moldes Silikomart en Patissland.
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