Valrhona Inspiración - Cobertura de Frutas
Inspiración Pasión
Formato profesional 3kg de la cobertura de frutas Pasión Valrhona, exótica y tropical.
Inspiración Pasión 3kg, formato taller. Cobertura de frutas 100% natural: manteca de cacao, azúcar, fruta de la pasión. Color amarillo-naranja natural, perfil exótico. Formato económico para la producción regular de entremeses tropicales, mousses exóticas y bombones frutales.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteca de cacao + fruta
100%
Natural
Sin colorantes ni aromas
Amarillo-naranja natural
Color
Solo a partir de la fruta
1Elige el formato correcto
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2Perfil aromático
Perfil principal
frutas tropicales
Nota secundaria
pasión
Firma
exótico y ácido
Notas de degustación
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados & sorbetes★★★★★
4Curva de templado
La curva oficial Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
45 - 48 °C
Baño María con agitación continua
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal para moldear
Especificidad Inspiración: las coberturas de frutas tienden a tener una textura más espesa que un chocolate clásico. Durante el derretido, mantén una agitación continua para homogeneizar. La curva de templado es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco.
5Combinaciones perfectas
Ingredientes oficialmente recomendados por la Escuela Valrhona para realzar esta cobertura de frutas.
papaya
kiwi
piña
avellana
nuez de pacana
chocolate con leche Jivara
pasta de almendra
praliné
pimienta de Sichuan
vainilla
6Los cómplices de esta cobertura de frutas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
7Receta exclusiva
Una idea creativa para resaltar esta referencia.
Cococuja entremés pasión-coco
InspiraciónMasa sablé, inserto Namelaka chocolate con leche Jivara 40% congelado, mousse Inspiración Pasión, glaseado Inspiración Pasión, virutas de coco. El exotismo de la fruta se combina con la leche con cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sin cacao) |
| Composición | Manteca de cacao + azúcar + fruta |
| Natural | Sin colorantes, ni aromas, ni conservantes |
| Formato | 3kg |
| Conservación | 16 a 18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que reemplaza el cacao por polvo de fruta. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como un chocolate blanco (derretido, templado, moldeado), pero con un sabor y color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo templar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que un chocolate blanco clásico: derretido 45-48°C, cristalización 26-27°C, trabajo 28-29°C. Importante: durante el derretido, mantén una agitación continua porque las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que un chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo conservar mis creaciones Inspiration?
Las recetas Inspiration, al estar hechas con frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Guarda las creaciones en la trastienda a un máximo de 18°C, protegidas de la luz. Vende en un máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente la vida útil.
¿Se puede hacer una ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco reemplazando simplemente el Ivoire por tu Inspiration. Reposo mínimo 12h en refrigeración antes del montaje.
¿Por qué la textura es más espesa que un chocolate?
El polvo de fruta contiene naturalmente fibras y pectina, que espesan la masa. Por eso es necesario remover continuamente durante el derretido y adaptar ligeramente tus recetas (añadir un poco más de crema en las ganaches, por ejemplo).
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, colorantes naturales en Patissland.
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