Valrhona Inspiration - Cobertura de fruta
Inspiration Passion
Formato profesional de 3 kg de la cobertura de fruta Passion Valrhona, exótica y tropical.
Inspiration Passion de 3 kg, formato para obrador. Cobertura de fruta 100 % natural: manteca de cacao, azúcar y fruta de la pasión. Color amarillo anaranjado natural y perfil exótico. Formato económico para la producción habitual de postres tropicales, mousses exóticas y bombones de fruta.
Características
- Tipo
- Cobertura de fruta
- Manteca de cacao + fruta
- Natural
- 100%
- Sin colorantes ni aromas
- Color
- Amarillo anaranjado natural
- Procedente exclusivamente de la fruta
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Perfil aromático
Perfil principal
frutas tropicales
Nota secundaria
fruta de la pasión
Firma
exótico y ácido
Notas de cata
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
Fusión
45 - 48 °CAl baño maría, removiendo continuamenteEnfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales deseadosTrabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldeado
Combinaciones perfectas
Ingredientes recomendados oficialmente por la Escuela Valrhona para realzar esta cobertura de frutas.
Los aliados de esta cobertura de frutas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta emblemática
Una idea creativa para destacar esta referencia.
Entremet Cococuja de maracuyá y coco
InspirationMasa sablé, inserto de Namelaka de chocolate con leche Jivara 40 % congelado, mousse de Inspiration Passion, glaseado de Inspiration Passion y virutas de coco. La fruta exótica se combina con el chocolate con leche.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sin cacao) |
| Composición | Manteca de cacao + azúcar + fruta |
| Natural | Sin colorantes, aromas ni conservantes |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten, leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como el chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con el sabor y el color 100 % naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantén una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que la de un chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration se elaboran con frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más delicadas. Almacena las creaciones en la trastienda a una temperatura máxima de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco, simplemente sustituyendo Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar al menos 12 h en el refrigerador antes de montar.
¿Por qué tiene una textura más espesa que el chocolate?
El polvo de fruta contiene fibra y pectina de forma natural, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente al fundirlo y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, colorantes naturales en Patissland.
Para profundizar
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- Europa: según país y peso
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