Cobertura de frutas Passion Valrhona. Exótica, ácida, tropical.
Inspiration Passion es una cobertura de frutas 100% natural: manteca de cacao, azúcar y fruta de la pasión en polvo. Color amarillo anaranjado natural. Perfil exótico y ácido que evoca el sol de los países tropicales. Sin colorantes ni aromas artificiales, se trabaja como un chocolate blanco.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Amarillo anaranjado natural
Procedente únicamente de la fruta
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Masa sablé, inserto de namelaka de chocolate con leche Jivara 40% congelado, mousse Inspiration Passion, glaseado Inspiration Passion, virutas de coco. El exotismo de la fruta se combina con el chocolate con leche.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
250 g
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten, leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que el chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con el sabor y el color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión 45-48 °C, cristalización 26-27 °C, trabajo 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantenga una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que la del chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Las recetas Inspiration, al estar elaboradas con frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más delicadas. Guarde las creaciones en la trastienda a 18 °C como máximo, protegidas de la luz. Véndalas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Siga una receta de ganache montada de chocolate blanco y simplemente sustituya el Ivoire por su Inspiration. Déjela reposar al menos 12 h en el frigorífico antes de montarla.
¿Por qué tiene una textura más espesa que el chocolate?
El polvo de fruta contiene de forma natural fibra y pectina, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente mientras se funde y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
