La primera cobertura Inspiration de Valrhona. La almendra natural en una textura de chocolate.
Inspiration Amande es la primera cobertura creada por Valrhona para la gama Inspiration (Sirha 2017). Composición: azúcar, polvo de almendra (aproximadamente 30,6%), manteca de cacao (aproximadamente 30,5%). Color natural de bizcocho con leche, similar al de la almendra verde. Sin colorantes ni aromas: el sabor de la almendra fresca se expresa plenamente, ideal para reinventar la repostería con frutos secos.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Color natural de bizcocho con leche
Procedente únicamente de la fruta
Perfil aromático
Perfil principal
frutos secos
Nota secundaria
almendra dulce
Firma
almendra fresca
Notas de cata
almendra dulcealmendra frescafrutos secos
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
Fundido
45 - 48 °CBaño maría, removiendo continuamente
Enfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones perfectas
Ingredientes recomendados oficialmente por la Escuela Valrhona para realzar esta cobertura de frutas.
manzana
pera
frutos rojos
vainilla
haba tonka
avellana
café
Los ingredientes que combinan con esta cobertura de frutas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este producto en tus creaciones.
Masa sablé, cremoso Inspiration Almendra, peras pochadas a la vainilla y láminas de almendra tostada. La almendra natural de la cobertura realza la clásica fruta pochada.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
3 kg
Conservación
Entre 16 y 18 °C, protegida de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Vuestras preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que el chocolate blanco (fundido, templado, moldeado), pero con el sabor y el color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo se templa una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fundido a 45-48 °C, cristalización a 26-27 °C, trabajo a 28-29 °C. Importante: al fundir, remueve continuamente, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que la del chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration están elaboradas con frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más delicadas. Guarda las creaciones en la trastienda a un máximo de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga considerablemente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente el Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar al menos 12 h en el frigorífico antes de montar.
¿Por qué tiene una textura más espesa que el chocolate?
El polvo de fruta contiene de forma natural fibra y pectina, que espesan la mezcla. Por eso hay que remover continuamente mientras se funde y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
