Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Habras Amatika Blanc 35 %Vegano certificado por AVF
La primera cobertura blanca 100 % vegetal de Valrhona. Alternativa vegana al chocolate blanco.
Amatika Blanc 35 % es la primera cobertura blanca 100 % vegetal de Valrhona, certificada como vegana por la Asociación Vegetariana de Francia. La leche se sustituye por un 21,8 % de almendra desgrasada en polvo. Composición: azúcar, manteca de cacao 35,8 %, almendra desgrasada en polvo 21,8 %, lecitina de girasol, extracto natural de vainilla. Ideal para repostería vegetal, sin lactosa, o para aromatizar de forma natural con almendra.
Características
- Cacao
- 35%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Vegano
- 100 % vegetal, sin leche animal
- Certificación
- AVF
- Asociación Vegetariana de Francia
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Perfil aromático
Perfil principal
almendra
Nota secundaria
frutos secos
Característico
dulzor vegetal
Notas de cata
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para este producto.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este producto.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría, removiendo continuamenteEnfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes perfectos
Maridajes perfectos aprobados por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
Los aliados de esta cobertura vegana
Los productos de Valrhona que complementan a la perfección este producto en tus creaciones.
Receta de autor
Una idea creativa para destacar este producto.
Ganache montada vegana Amatika Blanc
InspiraciónGanache montada 100 % vegetal de Amatika Blanc 35 % / crema vegetal de almendra, escudillada sobre sablé bretón vegano. Textura sedosa idéntica a la de una ganache montada tradicional, sin ningún producto animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Blanco 100% vegetal Vegano |
| Contenido de cacao | 35% mínimo |
| Sustituye a la leche | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Puede contener: soja, leche, gluten y otros frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetal?
El término «vegetal» se refiere únicamente al origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término «vegano» va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción y que no se realizan pruebas en animales. Amatika cuenta con la certificación vegana de la Association Végétarienne de France (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), se sustituye por un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil naturalmente marcado por notas suaves y tostadas de almendra.
¿Se atempera Amatika como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de atemperado son prácticamente idénticas a las de los chocolates tradicionales blanco y con leche (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario cambiar tus hábitos profesionales.
¿Con qué combina bien Amatika?
Amatika 46% combina bien con flor de azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanco 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene productos lácteos. Sin embargo, se fabrica en un taller donde se manipula leche (puede haber trazas). En caso de alergias graves, comprueba la información exacta en la etiqueta del envase.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los productos veganos, los chocolates y pralinés en Patissland.
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