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Chocolate negro de cobertura 60% Bio Valrhona, mezcla de 3 orígenes ecológicos.
Oriado 60% Bio es un chocolate negro de cobertura Valrhona certificado como producto de agricultura ecológica. Elaborado con una mezcla de 3 orígenes ecológicos (República Dominicana, Madagascar y Perú), ofrece un perfil afrutado intenso con notas cítricas y de frutos secos. Para quienes quieren combinar la calidad de Valrhona con las exigencias de la agricultura ecológica.
Este formato de 1 kg está dirigido a aficionados habituales a la repostería, para 5 a 15 postres: un formato práctico para usar en casa.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 sobre de 1 kg |
| Margen para atemperado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más conveniente.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
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Galletas caseras con pepitas de Oriado 60 % Bio troceado. Textura crujiente y fundente, sabor intenso a cacao. Receta versátil, muy apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 60 % mínimo |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probar o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más conveniente en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35 a 40 granos de Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión, al gramo, sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
Idealmente, conservar a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
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