Valrhona - Chocolate de Cobertura
Granos Oriado 60% Bio
Cobertura negra 60% Bio Valrhona, mezcla de 3 orígenes biológicos.
Oriado 60% Bio es una cobertura negra Valrhona certificada en agricultura ecológica. Mezcla de 3 orígenes orgánicos (República Dominicana, Madagascar, Perú), ofrece un perfil afrutado potente con notas de cítricos y frutos secos. Para pasteleros que quieren combinar la calidad Valrhona con la exigencia de lo orgánico.
1Elija el formato adecuado
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
1kg
Pastelero aficionado, 5 a 15 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
60%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
potente
Firma
intenso
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considere un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados y sorbetes★★★★★
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Temperado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
cítricos
frutos secos
frutas rojas
vainilla
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Galletas con pepitas Oriado 60% Bio
InspiraciónGalletas caseras con pepitas de Oriado 60% Bio triturado. Textura crujiente y fundente, sabor a cacao intenso. Receta versátil, apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 60% mínimo |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1kg, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Posible presencia de frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite la cobertura, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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