El Grand Cru de origen único de Madagascar de Valrhona. Afrutado, ácido, con frutos rojos característicos.
Manjari 64% es un Grand Cru de origen único de Madagascar, procedente del Domaine Millot, en el distrito de Ambanja. Creado en 1990 tras más de 30 años de colaboración entre Valrhona y la plantación, se ha convertido en un referente por su acidez vibrante y sus notas de frutos rojos. Manjari es una referencia entre los aficionados para medir la acidez del cacao malgache. Un final de frutos secos tostados equilibra su perfil.
Formato de 250 g: ¿para quién?
Esta bolsa de 250 g es el formato de iniciación, ideal para preparar un postre de vez en cuando. Para un uso habitual, el formato de 3 kg ofrece un precio por kilo mucho más conveniente.
Características técnicas
Cacao
64%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil dominante
afrutado
Nota secundaria
ácido
Característico
frutos rojos
Amargor
3/5
Acidez
5/5
Afrutado
5/5
Tostado
2/5
Persistencia
4/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
frutos rojos ácidosframbuesagrosellacereza ácidafrutos secos tostados al final
El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terroir
Distrito de Ambanja (Domaine Millot)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
Creación de Valrhona
1990
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kilo siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
grosella negra
frambuesa
cerezas agrias
pimienta de Sichuan
azúcar muscovado
cítricos
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Postre de frutos rojos Manjari 64%
Inspiración
Bizcocho de chocolate tierno, ganache montada Manjari 64%, interior de frambuesa y grosella negra, glaseado espejo. La acidez natural del chocolate combina a la perfección con la acidez de los frutos rojos.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Grand Cru de origen único
Tipo
Negro
Contenido de cacao
64% mínimo
Origen
Madagascar
Región
Distrito de Ambanja (Domaine Millot)
Variedad de cacao
Trinitario
Creación de Valrhona
1990
Estado
Referencia emblemática de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la repostería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más conveniente en los formatos grandes.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio templar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por 100 g. Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). Se conserva 18 meses en una bolsa cerrada.
