El chocolate de referencia de la École Valrhona, creado en 1988. Equilibrado y tostado.
Caraïbe 66% procede de una mezcla compleja de perfiles aromáticos de cacaos típicos de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Estos perfiles se combinan desde 1988 hasta alcanzar el sabor constante y singular de Caraïbe: equilibrado y tostado. Esta mezcla es una auténtica proeza de savoir-faire y se ha convertido en el chocolate de referencia de la École Valrhona.
Formato de 3 kg: ¿para quién?
pastelero experimentado/talleres, mejor precio por kg
Características técnicas
Cacao
66%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil intenso
equilibrado
nota menor
tostado
Firma
frutos secos tostados
Amargor
4/5
Acidez
2/5
Afrutado
3/5
Tostado
4/5
Persistencia
4/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
frutos secos tostadosnotas amaderadasnotas equilibradas de chocolate
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, basado en los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para atemperado (10%)
578 g
Consejo: Calcula siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Valoración según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de atemperado de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
almendra
ralladura de limón
nuez pecana
canela
café
hierba limón
vainilla
caramelo
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de ganache Caraïbe 66%
Inspiración
Sablé bretón crujiente, ganache Caraïbe 66% con crema de vainilla, decorado con habas enteras troceadas. Un clásico que revela plenamente el perfil característico de este chocolate icónico.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
66% mínimo
Creación de Valrhona
1988
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrir o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es claramente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para obtener brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 granos de Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Si se guarda en una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
