Pasta de Cacahuete 70% – Cubo 5 kg (Valrhona)
Ref: 19864 – Cubo 5 kg
Perfil: pasta de cacahuete afrutada y crujiente, textura artesanal con trozos.
Maridaje ideal: coberturas de chocolate con leche.
Pensada para talleres, esta pasta de cacahuete 70 % ofrece un sabor intenso marcado por notas “chouchou” (cacahuetes caramelizados). Su granularidad controlada aporta textura en boca sin perjudicar la emulsión. Perfecta para crear firmas de cacahuete claras, tanto en pastelería como en heladería.
Puntos clave
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70 % cacahuete: carácter franco y persistencia aromática.
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Textura crujiente: trozos integrados para una sensación golosa.
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Versatilidad: pastelería, chocolatería, heladería.
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Óptima en mousse; recomendada en cremosos, ganaches, helados y sorbetes.
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Compromiso: Valrhona está certificada B Corporation.
Aplicaciones e ideas de recetas
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Mousses y bavarois de cacahuete (base leche/crema + gelificada ligera).
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Ganaches de cacahuete-leche o cacahuete-negro (praliné montado, rellenos para bombones).
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Cremosos / insertos para entremeses de chocolate con leche, caramelo, plátano, dulce de leche.
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Helados y sorbetes de cacahuete, veteados, toppings, salsas.
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Pasta para untar casera, rocas, barras y recubrimientos flexibles.
Consejos de uso
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Preparación: mezclar antes de usar para homogeneizar la fase oleosa y los trozos.
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Emulsión: incorporar a 30–32 °C en una base caliente (crema/leche/jarabe), mezclar brevemente.
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Estructuración: para mayor firmeza al cortar, combinar con cobertura de leche/negro o añadir manteca de cacao.
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Maridajes: chocolate con leche, caramelo con mantequilla salada, plátano, vainilla, café, praliné, alforfón.
Ficha técnica
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Marca: Valrhona
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Producto: Pasta de Cacahuete 70 %
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Presentación: cubo 5 kg
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Referencia: 19864
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Alérgenos: cacahuetes (maní).
Almacenamiento
Conservar en lugar seco, 16–18 °C, protegido de la luz y olores. Cerrar bien después de abrir. Fecha de caducidad: ver envase.
Añada la Pasta de Cacahuete 70 % al carrito para dar a sus mousses, ganaches y helados un perfil de cacahuete intenso y texturizado.
