Pasta de Cacahuetes 70% – Cubo 5 kg (Valrhona)

Ref: 19864 – Cubo 5 kg
Perfil : pasta de cacahuete afrutada y crujiente, textura artesanal con trozos.
Combinación ideal : coberturas de chocolate con leche.

Pensada para talleres, esta pasta de cacahuete 70 % ofrece un sabor intenso marcado por notas “chouchou” (cacahuetes caramelizados). Su granularidad controlada aporta relieve en boca sin perjudicar la emulsión. Perfecta para crear firmas de cacahuete claras, tanto en pastelería como en heladería.

Puntos clave

• 70 % cacahuete : carácter franco y longitud aromática.

• Textura crujiente: trozos integrados para una sensación deliciosa.

• Versatilidad: pastelería, chocolatería, heladería.

• Óptima en mousse; recomendada en cremas, ganaches, helados y sorbetes.

• Compromiso: Valrhona está certificada B Corporation.

Aplicaciones e ideas de recetas

• Mousses y bavarois de cacahuete (base leche/crema + gelatina ligera).

• Ganaches de cacahuete-leche o cacahuete-negro (praliné montado, rellenos de bombones).

• Crema / insertos para postres de chocolate con leche, caramelo, plátano, dulce de leche.

• Helados y sorbetes de cacahuete, vetas, toppings, salsas.

• Crema para untar casera, rocas, barras y coberturas suaves.

Consejos de uso 

• Puesta a punto: mezclar antes de usar para homogeneizar la fase oleosa y los trozos.

• Emulsión: incorporar a 30–32 °C en una base caliente (crema/leche/jarabe), mezclar brevemente.

• Estructuración: para mayor firmeza al cortar, combinar con cobertura de leche/negro o añadir manteca de cacao.

• Maridajes: chocolate con leche, caramelo con mantequilla salada, plátano, vainilla, café, praliné, alforfón.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Producto: Pasta de Cacahuete 70 %

• Envasado: cubo de 5 kg

• Referencia : 19864

• Alérgenos: cacahuetes (maní).

Almacenamiento

Conservar en seco, 16–18 °C, protegido de la luz y olores. Cerrar bien después de abrir. DDM: ver embalaje.

Agregue la Pasta de Cacahuete 70 % al carrito para dar a sus mousses, ganaches y helados un perfil intenso y texturizado de cacahuete.