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LA RECETA DE LA TARTA DE PERA Y CHOCOLATE

Tarta

La combinación de la pera y el chocolate es un clásico de la pastelería, popularizado por la famosa pera Belle-Hélène en el siglo XIX. Esta tarta retoma ese equilibrio sobre una base de masa sablé precocida: una ganache densa y lisa de chocolate negro contrasta con la frescura fundente de las medias peras escalfadas, dispuestas en forma de roseta. Es un postre elegante y práctico, que puede prepararse durante gran parte del año gracias a las peras en almíbar.

La base de masa sablé se hornea en blanco para que conserve su textura crujiente y, después, se rellena con una ganache de chocolate negro y medias peras escalfadas. El enfriado permite obtener un corte limpio y una superficie lisa y brillante.

Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.

Preparación
40 minutos
Cocción
25 minutos
Porciones
8 personas

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LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE POIRE CHOCOLAT

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

360

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ sur la Recette de la Tarte Poire Chocolat

Quel chocolat utiliser pour la ganache ?
Un chocolat noir à 55-70% apporte de l'intensité sans masquer la douceur de la poire. À ajuster selon le goût.

Quel ratio chocolat / crème pour la ganache ?
Un ratio proche de 1 pour 1 (poids égal de chocolat et de crème) donne une ganache qui se tient à la découpe sans être dure.

Poires fraîches ou au sirop ?
Les demi-poires au sirop sont pratiques et régulières. Des poires fraîches pochées dans un sirop vanillé conviennent aussi très bien.

Faut-il cuire le fond à blanc ?
Oui : la ganache n'est pas cuite au four, le fond de tarte doit donc être précuit à blanc et bien refroidi avant garnissage.

Pourquoi laisser prendre au frais ?
Le froid fige la ganache pour obtenir une surface lisse et des parts nettes. Comptez au moins 2 heures.

Comment obtenir des poires brillantes ?
Un voile de nappage neutre ou de gelée d'abricot tiède appliqué au pinceau après prise de la ganache.

Comment conserver la tarte ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant dégustation pour assouplir la ganache.

Peut-on remplacer la poire ?
La poire s'associe au chocolat, mais la banane ou la framboise fonctionnent aussi avec une ganache noire.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE POIRE CHOCOLAT

Ingredients

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    • 1 pâte sablée

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    • Nappage neutre ou gelée d'abricot

    Instructions

    1. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond et cuisez à blanc à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.

    2. Si vous utilisez des poires fraîches, pochez-les dans un sirop (eau, sucre, gousse de vanille fendue) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez. Sinon, égouttez les demi-poires au sirop.

    3. Taillez les poires en deux, retirez le cœur. Réservez quelques morceaux pour le fond et gardez les plus belles demi-poires pour le décor.

    4. Préparez la ganache : hachez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à frémissement et versez-la en trois fois sur le chocolat.

    5. Attendez 1 minute puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour la brillance.

    6. Répartissez quelques morceaux de poire dans le fond de tarte refroidi, puis coulez la ganache tiède par-dessus. Lissez la surface.

    7. Disposez les demi-poires réservées en rosace sur la ganache, queues vers le centre.

    8. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne. Nappez les poires de nappage neutre tiède au pinceau avant de servir à température ambiante.