Valrhona Gianduja - Italienische Spezialität
Helle Haselnusspaste 39% im Gianduja-Stil
Helle Haselnusspaste 39% im Gianduja-Stil. Sanfteres Profil, ohne Kakao.
Helle Haselnusspaste 39% im Gianduja-Stil von Valrhona im 5kg-Eimer. Helle Alternative zum dunklen Gianduja: geröstete Haselnusspaste aus dem Piemont, ohne Kakao, aber mit einem ähnlich cremigen Profil wie Gianduja. Sanfteres und milchigeres Profil, ideal für Kreationen, bei denen die Haselnuss ohne die Masse des Kakaos zur Geltung kommen soll. Besonders geeignet für fruchtige Kombinationen (Himbeere) oder leichte aufgeschlagene Ganaches.
Eigenschaften
0%
Kakao
Reine Haselnusspaste
Piemont
Haselnüsse
Herkunft Italien
Gianduja
Typ
Italienische Spezialität
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Reine Haselnuss
Nebenote
Milchig
Signature
Helles, sanftes Aroma
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Pâtisserie und Chocolaterie.
Dessertfüllung
Aufgeschlagene helle Gianduja-Ganache
Riegel
Torten
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Weiße Schokolade
Milchschokolade
Himbeere
Praliné
5Die Begleiter dieses Gianduja
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Aufgeschlagene helle Gianduja-Ganache
InspirationMit Vanille infundierte Sahne, hinzugefügt zur hellen Haselnusspaste 39%, 12 Stunden geruht. Wie Schlagsahne aufgeschlagen. Die luftige Textur bringt die Haselnuss aus dem Piemont voll zur Geltung, ohne die Masse des Kakaos.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Gianduja & Haselnusspasten |
| Haselnüsse | Piemont (Italien) |
| Format | 5kg |
| Konservierung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mögliche Spuren: Nüsse, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?
Praliné enthält mindestens 50% Nüsse + karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse + Kakao + Zucker, mehrere Stunden conchiert für eine schmelzende, umhüllende Textur. Gianduja enthält Kakao (außer helle Versionen), klassisches Praliné nicht.
Wie verwendet man Gianduja in der Chocolaterie?
Gianduja wird leicht temperiert (etwa 28-29°C für die dunkle Version, 26-27°C für die helle). Man kann ihn als reine Tafeln gießen, als Füllung für geformte Pralinen verwenden oder in aufgeschlagene Ganache einarbeiten. Seine schmelzende Textur macht ihn zum Favoriten der Luxus-Chocolatiers.
Warum Haselnüsse aus dem Piemont?
Das Piemont (Region Nordwestitalien) produziert die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als die beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Schale, optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona bezieht für seine Gianduja ausschließlich diese Herkunft.
Unterschied dunkler Gianduja vs. helle Haselnusspaste?
Der dunkle Gianduja (34% Kakao) enthält mit Haselnüssen gemahlene Kakaobohnen. Die helle Haselnusspaste (39% Haselnüsse) enthält keinen Kakao, nur gemahlene Haselnüsse und Zucker, ähnlich wie Gianduja, aber ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, bei denen die Haselnuss allein zur Geltung kommen soll.
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