Valrhona Bio Zartbitterschokolade Millot 74% - Bohnen 3kg | Single Estate Madagaskar

Einzigartige Plantagenschokolade mit intensiven fruchtigen Noten - Ohne Vanille und Lecithin

Entdecken Sie die Bio-Millet 74% Zartbitterschokolade von Valrhona, eine außergewöhnliche Couverture-Schokolade, die ausschließlich aus Bohnen einer einzigen Plantage in Madagaskar, im Bezirk Ambanja, hergestellt wird. Diese aromatische Rarität, verarbeitet mit nur drei biologischen Zutaten und ohne Zusatzstoffe, offenbart ein intensives fruchtiges Profil, eine charakteristische säuerliche Note und einen bemerkenswert kräftigen Charakter.

Professionelles 3-kg-Format für Labore und Konditoren, die die Authentizität einer außergewöhnlichen Terroir-Schokolade suchen.

Die Besonderheit einer einzigartigen Plantagenschokolade

Single Estate Madagaskar - Absolute Rückverfolgbarkeit

Der Millot 74% stammt ausschließlich von der Millot-Plantage im Bezirk Ambanja in Madagaskar, einer Region, die für ihre außergewöhnlichen Kakaos bekannt ist. Dieser Single-Estate-Ansatz garantiert vollständige Rückverfolgbarkeit vom Kakaobaum bis zur Bohne und ermöglicht eine strenge Kontrolle jeder Produktionsstufe.

Minimalistische Zusammensetzung : Biologische Kakaobohnen aus Madagaskar • Biologischer Rohrzucker • Biologische Kakaobutter

Ohne Vanille • Ohne Lecithin • Ohne Zusatzstoffe • 100% bio zertifiziert

Dieser minimalistische Ansatz bewahrt die aromatische Authentizität der Millot-Bohnen und offenbart ihre natürliche Komplexität. Das Fehlen von Vanille ermöglicht es den intrinsischen fruchtigen Noten des madagassischen Terroirs, sich voll zu entfalten.

Signatur-Aromaprofil

Der Millot 74% zeichnet sich durch ein komplexes Aromaprofil aus, das ein treues Spiegelbild seines Herkunftsterroirs ist:

Dominante fruchtige Noten : Intensive rote Früchte (Kirsche, Johannisbeere), subtile Zitrusnoten
Typische Säure : Lebhaftigkeit, typisch für das Terroir Madagaskars, die Frische und Länge verleiht
Kräftig und strukturiert : Kraftvoller Körper mit bemerkenswertem Nachgeschmack
Beherrschte Bitterkeit : Perfekte Balance zwischen kakaohafter Kraft und fruchtiger Finesse

Das Fehlen von Vanille in der Zusammensetzung ermöglicht es den natürlichen fruchtigen Noten, sich voll zu entfalten, was ein rohes und authentisches Profil schafft, das besonders von Profis geschätzt wird, die charaktervolle Schokoladen suchen.

Professionelle Anwendungen

Optimale Verwendungen :

• Schokoladen-Crémeux : Samtige Textur, die fruchtige Noten in Desserts hervorhebt
• Außergewöhnliche Ganaches : Ideal für Pralinen und Signature-Ganaches

Empfohlene Anwendungen :

• Professionelle Überzüge : Satinierter Glanz und perfektes Knacken
• Gießen von handwerklichen Tafeln : Enthüllt die gesamte aromatische Komplexität
• Schokoladenmousses : Luftige Leichtigkeit mit ausgeprägtem Charakter
• Eis und Sorbets : Anhaltende fruchtige Noten in gefrorener Textur

Expertenanwendungshinweise

Professionelles Temperieren :

• Schmelzpunkt : 50-55°C
• Kristallisation : 28-29°C
• Arbeitstemperatur : 31-32°C

Technischer Hinweis : Das Fehlen von Lecithin kann die Fließfähigkeit leicht verändern. Falls nötig, mit 1-2% Kakaobutter anpassen, um die Viskosität zu optimieren.

Empfohlene Ganache-Verhältnisse :

• Feste Ganache : 1 Teil Schokolade / 1 bis 1,1 Teile Sahne
• Flüssige Ganache : 1 Teil Schokolade / 1,3 bis 1,4 Teile Sahne
• Arbeitstemperatur : 32-34°C für optimale Emulsion

Harmonische Kombinationen : Frische rote Früchte, Zitrusfrüchte, exotische Früchte (Passionsfrucht, Mango), feine Gewürze (Timut-Pfeffer, Kardamom, Ingwer).

Technische Merkmale

Produktspezifikationen :

• Marke : Valrhona (B-Corporation zertifiziertes Unternehmen)
• Typ : Dunkle Single Estate Couverture-Schokolade
• Herkunft : Madagaskar, Plantage Millot, Bezirk Ambanja
• Format : 3kg wiederverschließbarer Bohnenbeutel (professionelles Format)
• Kakaogehalt : Mindestens 74%, reines Kakaobutter
• Zertifizierung : Zertifizierter Bio-Anbau

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g):

• Energie : 582 kcal / 2411 kJ
• Fett : 43,6g (davon gesättigte Fettsäuren : 26,4g)
• Kohlenhydrate : 30,5g (davon Zucker : 26,9g)
• Ballaststoffe : 13,7g
• Proteine : 9,03g
• Salz : 0,02g

Allergene: Hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet. Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.

Verantwortungsbewusstes Engagement

Bio-Zertifizierung: Respektvolle Landwirtschaft ohne Pestizide oder chemische Düngemittel, die Reinheit der Bohnen und den Schutz der Ökosysteme gewährleistet.

Valrhona B-Corporation: Zertifiziertes Unternehmen für positive soziale und ökologische Wirkung. Langfristige Partnerschaft mit der Millot-Plantage, die eine faire Bezahlung der Produzenten sicherstellt.

Garantierte Rückverfolgbarkeit: Jede Charge ist bis zum Ursprungsfeld rückverfolgbar, vom Kakaobaum bis zu Ihrem Labor.

Lagerung und Verpackung

Professionelles Format: Wieder verschließbarer 3kg-Beutel (Bohnen/Pistolen) für intensiven Gebrauch

Optimale Lagerung: An einem trockenen, kühlen Ort bei 16-18°C lagern, geschützt vor Licht, Feuchtigkeit und starken Gerüchen.

Nach dem Öffnen: Luftdicht verschließen, um die Aromen bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen von Profis

Warum ohne Vanille und Lecithin?
Technische Wahl zur Bewahrung der reinen aromatischen Authentizität der Millot-Bohnen. Das Fehlen von Vanille lässt die natürlichen Fruchtnoten voll zur Geltung kommen und schafft eine minimalistische 100% Bio-Komposition.

Unterschied zu Guanaja 70% oder Oriado 64%?
Millot 74%: Single Estate Madagaskar, intensives fruchtig-säuerliches Profil, ohne Vanille. Guanaja 70%: Multi-Origin-Mischung, klassisch ausgewogenes Profil. Oriado 64%: Südamerika-Blend, mildes und rundes Profil.

Eignet es sich zum Formen von Tafeln?
Perfekt. Temperieren Sie sorgfältig bei 31-32°C, um Glanz und perfekten Knack zu erzielen. Das Fehlen von Lecithin kann die Fließfähigkeit leicht verringern: Passen Sie bei Bedarf mit Kakaobutter an.

Wie passe ich meine Ganache-Rezepte an?
Da Millot 74% kakaoreicher und lecithinfrei ist, erhöhen Sie den Sahneanteil um 10-20% im Vergleich zu Standard-Schokoladen. Verhältnis aufgeschlagene Ganache: 1:1,2 (Schokolade:Sahne).

Professionelles Format 3kg • 100% Bio • Single Estate Madagaskar • 74% reiner Kakao • Ohne Vanille und Lecithin • Valrhona B-Corp Frankreich