Valrhona Grand Cru · Sortenrein aus Madagaskar
Zartbitterschokolade Millot 74 % Bio – 3 kg
Bio, sortenrein von der Domaine Millot in Madagaskar, fruchtig mit säuerlichen Noten.
Millot 74 % Bio ist ein Grand Cru aus der Domaine Millot, einer historischen Plantage in Madagaskar, mit der Valrhona seit über 30 Jahren zusammenarbeitet. Das Terroir von Ambanja im Norden der Insel liefert einen außergewöhnlichen Trinitario-Kakao: ein charakteristisch fruchtig-säuerliches Profil madagassischer Kakaos mit natürlichen Noten roter Früchte.
Technische Eigenschaften
74%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
säuerlich
Signatur
rote Früchte
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Zertifizierung
Biologischer Landbau
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel oder am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie für eine einfachere Temperierung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
rote Früchte
Zitrusfrüchte
grüner Tee
7Die Partner dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Tarte mit roten Früchten und Noir Millot 7474 %
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Ganache Noir Millot 7474 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte bringt das fruchtige Profil der Schokolade besonders zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 74 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Zertifizierung | Biologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne zu wiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unproblematisch: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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