Valrhona · Assemblage d'Exception
Hukambi 53 %-Kakaobohnen - 3 kg
Mit Kakao fermentierte Milchschokolade mit 53 % Kakao, unvergleichliche aromatische Komplexität.
Hukambi 53 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit außergewöhnlich hohem Kakaoanteil, hergestellt durch ein Fermentationsverfahren mit Kakao. Diese einzigartige Technik verleiht ihr komplexe Noten und eine seltene Intensität für eine Milchschokolade. Für Pâtissiers, die eine ungewöhnliche Milchschokolade suchen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 53%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
fermentiert
Signatur
intensiv kakaohaltig
Verkostungsnotizen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel gemäß den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousse
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Kekse mit Hukambi 5353%-Schokostückchen
InspirationHausgemachte Kekse mit Hukambi 5353%-Schokostückchen, grob gehackt. Knusprig-zartschmelzende Textur, köstlich milchiger Geschmack. Ideales Rezept für einen Kinderworkshop.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie darin geübt sind.
Ist das Temperieren unbedingt erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unbedingt erforderlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, licht- und geruchsgeschützt aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern (Kondensation = Ausbleichen). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausbleichen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Informationen
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