Chocolat Noir 70 % Blend Équateur + Pérou – 2,5 kg
Kakaorepublik
🌍 Das Zusammentreffen zweier emblematischer Terroirs Lateinamerikas
Diese 70 % Zartbitterschokolade stammt aus einer Mischung feiner Aromabohnen aus Ecuador und Peru. Das Ergebnis: eine ausgewogene Schokolade, reich an Noten von reifen Früchten (Birne, Feige), mit einer moderat bitteren Note und einem schönen Nachgeschmack.
Ein ideales Profil für Köche, die Intensität und Feinheit in ihren Kreationen verbinden möchten.
Ideale Anwendungen :
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Ganaches und Mousses
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Flüssigbeschichtung
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Abformungen und Tabletten
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Saucen und Schokoladengetränke
Technische Merkmale :
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Kakaoanteil: 70 %
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Kakao 100 % Lateinamerika
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Finesse : 20–21 μm
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Durchmesser der Pistolen: 2,6 cm (2,4 g)
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Lagertemperatur : 16–18 °C
Sensorisches Profil:
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Dominantes : reife Früchte (Birne, Feige), gerösteter Kakao
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Sekundärnoten : Banane, Säurespitze
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Finale : ausgewogen, mit geschmolzener Bitterkeit und Noten von Kakaonibs
Zutaten :
Kakaolikör aus Ecuador und Peru, Zucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin, natürlicher Vanilleextrakt.
⚠️ Allergene:
Kann Spuren enthalten von:
Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Pekannüsse, Erdnüsse, Gluten, Sesam, Milch, Eier, Soja.
Nährwerte (pro 100 g):
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Energie : 590 kcal / 2472 kJ
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Lipide: 40 g
• nicht gesättigt: 25 g -
Kohlenhydrate: 43 g
• keine Zucker: 29 g -
Ballaststoffe: 8 g
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Proteine: 8 g
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Salz : 0,05 g
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Calcium : 56 mg
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Eisen : 7 mg
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Kalium : 460 mg
Für wen ist diese Schokolade gedacht?
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Konditoren, Chocolatiers, Bäcker
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Hoteliers, Gastronomen, Coffeeshops
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Kreative auf der Suche nach einer vielseitigen, fruchtigen und ausgewogenen Schokolade
🌱 Ein engagierter Schutz
Zertifizierte B Corporation, Republica del Cacao garantiert eine 100 % lokale, transparente und nachhaltige Lieferkette.
Das Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse
Diese Mischung Équateur + Pérou 70 % bietet Ihnen die Vielseitigkeit einer technischen Schokolade mit einer einzigartigen aromatischen Signatur.
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