Helle Haselnussmasse 39 % Gianduja-Art – 5 kg (Valrhona)

Ref. 2266 – Karton 5 kg

Steigern Sie Ihre Profi-Rezepte mit einer Haselnussmasse „Gianduja-Art“ von Valrhona: 39 % Haselnüsse, mit Kakaobutter (11 %) gebunden für eine seidige, stabile und leicht zu verarbeitende Textur. Conchiert und fein gemahlen bietet sie ein klares Aromaprofil (geröstete Haselnuss, warme Milch, kakaohafte Note) und ein perfekt gleichmäßiges Schmelzverhalten.

Hauptmerkmale:

• Premium-Profil : 39 % sorgfältig geröstete Haselnüsse + conchierter Kakao & Zucker.

• Beherrschte Textur : Zugabe von Kakaobutter → Glanz, saubere Schnittkante, Stabilität beim Dressieren.

• Professionelle Vielseitigkeit : Mousses, Crémeux, Ganaches, Inserts, Eis & Sorbets, Aufstriche.

• Schneller Prozess : Umrühren bei 45–50 °C, Vorkristallisation und dann Verwendung/Lagerung.

• Valrhona-Konstanz : gleichbleibende Qualität, Marke B Corp.

Anwendungsideen

• Aufgeschlagene Gianduja-Ganache (Entremets, Tartes, Macarons)

• Haselnuss-Crémeux (Inserts, Verrines)

• Leichte Mousse (Entremets & Bûches)

• Haselnuss-Eis/Sorbet (Geschmeidigkeit + natürliche Anti-Kristallisation)

• Hausgemachtes “Signature” Praliné im Blend mit Ihren Pralinés

Gebrauchsanweisung

1. Schmelzen bei 45–50 °C.

2. Vorkristallisieren (Tablieren oder Aussaat) wie eine Milchschokolade mit hohem Kakaobutteranteil.

3. Verwenden als feine Überzugsschicht, Emulsion (Ganaches) oder mixen für Eisgrundlagen.

4. Lagerung : 16–18 °C, trocken, geruchs- und wärmegeschützt. Sorgfältig verschließen.

Technisches Datenblatt

• Marke : Valrhona

• Bezeichnung : Helle Haselnusspaste nach Gianduja-Art

• Haselnussanteil : 39 %

• Zugesetztes Fett : Kakaobutter ~11 %

• Verpackung : Karton 5 kg

• Verwendung: Mousse, Crémeux, Ganaches, Eis/Sorbets, Konfiserie

Zutaten

Zucker, HASELNÜSSE 39,3%, Kakaobutter.

Allergene

Haselnüsse. Hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet. Mögliche Spuren von Gluten, Ei, Soja.

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 2424 kJ / 582 kcal

• Fette: 38,7 g – davon gesättigte 9,3 g

• Kohlenhydrate: 49,8 g – davon Zucker 53,3 g

• Proteine: 7,0 g

• Ballaststoffe: 3,3 g

• Salz: 0,04 g

FAQ

Muss diese Paste temperiert werden?
Ja. Nach dem Einschmelzen bei 45–50 °C eine Vor-Kristallisation durchführen, um eine glänzende und stabile Textur zu erhalten (genau wie Schokolade, die mit Kakaobutter angereichert ist).

Kann ich sie für Eis verwenden?
Ja, sie verleiht Geschmeidigkeit und einen besseren Körper. Heiß in Ihre Mischung einarbeiten, dann reifen lassen und turbinieren.

Unterschied zu einem klassischen Praliné?
Die „Gianduja-Art“ enthält Kakaobutter: eine schmelzendere Textur, saubere Schnittkante, Haltbarkeit bei Dekor und Schokoladen-Temperierung.

Kompatibel mit Ganaches und Formen?
Perfekt in Emulsion (glatte und stabile Ganaches). Für feine Formen gut vor-kristallisieren.

Geöffnete Lagerung?
Gut verschlossen bei 16–18 °C, an einem trockenen & geruchlosen Ort lagern. Ideal innerhalb von 6–8 Wochen nach dem Öffnen verwenden.