Name: Recette Basbousa Moderne Mangue-Coco
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 22
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 300 g de semoule moyenne; 100 g de noix de coco râpée finement; 150 g de yaourt grec (ou yaourt nature); 100 ml de lait de coco; 120 ml d'huile végétale neutre (ou 100 g beurre fondu); 100 g de sucre; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 1 c. à café d'extrait de vanille; 2 c. à soupe d'eau de rose; 150 g de purée de mangue fraîche (1 mangue bien mûre mixée); 1 c. à soupe de jus de citron vert; 250 g de sucre; 200 ml d'eau; 3 c. à soupe de miel; 3 c. à soupe d'eau de rose; 1 c. à soupe de jus de citron; 30–40 amandes entières (ou moitiés d'amandes); 50 g de pistaches concassées; 3 c. à soupe de noix de coco râpée toastée; Quelques pétales de rose comestibles (optionnel); Tranches fines de mangue fraîche pour décor (optionnel)

Die Basbousa (im Maghreb auch Harissa genannt oder Namoura im Libanon) ist DER Grießkuchen, der für den Nahen Osten und Nordafrika steht. Traditionell wird sie mit Joghurt, geschmolzener Butter zubereitet und mit einem süßen Sirup aus Honig oder Rosenwasser getränkt. Dieses Gebäck zeichnet sich durch seine besonders weiche und zarte Konsistenz aus.

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Moderne Geschmacksnoten: Mango und Kokos bringen eine erfrischende tropische Note, ohne den Kern der Rezeptur zu verändern.

Zarter Duft: Das Rosenwasser hebt die Süße der Mango hervor, ohne zu beschweren.

Schmelzende Konsistenz: Die Kokosmilch ersetzt einen Teil des Joghurts für eine noch intensivere Weichheit.

Reicher Sirup: Wie es die Tradition verlangt, wird der Kuchen mit einem lauwarmen Sirup übergossen, der jeden Bissen durchdringt.

Recette Basbousa Moderne Mangue-Coco

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Categorie

Pâtisserie Orientale

Cuisine

Moyen-Orient

Portions

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Calories

100

Servez la basbousa à température ambiante ou légèrement tiède, accompagnée d'un thé à la menthe ou d'un café turc. Pour un effet visuel spectaculaire, disposez sur chaque carré une tranche fine de mangue fraîche, quelques pétales de rose comestibles et une pincée de pistaches concassées.

Image of Recette Basbousa Moderne Mangue-Coco

Ingredients

Pâte à basbousa

300 g de semoule moyenne
100 g de noix de coco râpée finement
150 g de yaourt grec (ou yaourt nature)
100 ml de lait de coco
120 ml d'huile végétale neutre (ou 100 g beurre fondu)
100 g de sucre
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe d'eau de rose

Purée de mangue

150 g de purée de mangue fraîche (1 mangue bien mûre mixée)
1 c. à soupe de jus de citron vert

Sirop parfumé

250 g de sucre
200 ml d'eau
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'eau de rose
1 c. à soupe de jus de citron

Garniture et finition

30–40 amandes entières (ou moitiés d'amandes)
50 g de pistaches concassées
3 c. à soupe de noix de coco râpée toastée
Quelques pétales de rose comestibles (optionnel)
Tranches fines de mangue fraîche pour décor (optionnel)

Instructions

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule carré ou rectangulaire de 20×30 cm (ou équivalent).
Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un bol, fouettez le yaourt grec, le lait de coco, l'huile (ou beurre fondu), l'extrait de vanille et 2 c. à soupe d'eau de rose.
Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
Incorporez délicatement 150 g de purée de mangue et 1 c. à soupe de jus de citron vert. La pâte doit être d'une belle couleur jaune pâle.
Versez la pâte dans le moule beurré. Lissez la surface avec une spatule mouillée.
Avec un couteau, tracez des losanges ou des carrés (environ 4 cm de côté). Enfoncez une amande entière au centre de chaque carré.
Enfournez pour 30–35 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez 3 c. à soupe d'eau de rose. Gardez le sirop tiède.
Dès la sortie du four, versez IMMÉDIATEMENT le sirop tiède sur la basbousa encore chaude. Le gâteau doit être complètement imbibé et baigner légèrement dans le sirop.
Laissez refroidir complètement à température ambiante (au moins 4 heures, idéalement une nuit) pour que le sirop soit totalement absorbé.
Juste avant de servir, saupoudrez de pistaches concassées, de noix de coco toastée, de pétales de rose et disposez quelques tranches fines de mangue fraîche.

Note :

ASTUCES DE RÉUSSITE

✅ Sirop chaud sur gâteau chaud OU sirop froid sur gâteau froid

Pour une absorption optimale, versez un sirop tiède sur un gâteau chaud. Certaines versions préfèrent sirop froid sur gâteau chaud — testez selon votre préférence !

✅ Ne coupez pas avant imbibition complète

Laissez reposer au moins 4 heures (ou toute une nuit). Les carrés seront alors parfaitement imbibés et ne s'effritent pas à la découpe.

✅ Variante sans lait de coco

Remplacez par du yaourt nature ou du lait entier classique. Le goût sera plus traditionnel, moins tropical.

✅ Texture trop sèche ?

Ajoutez 2–3 c. à soupe de sirop supplémentaire après refroidissement, ou augmentez légèrement la quantité de yaourt.

✅ Conservation

Dans une boîte hermétique à température ambiante : 5 jours. Au réfrigérateur : jusqu'à 10 jours (sortir 30 minutes avant dégustation).

FAQ BASBOUSA

🔹 Quelle est la différence entre basbousa, harissa et namoura ?

C'est le même gâteau ! En Égypte on dit basbousa, au Maghreb harissa, au Liban/Syrie namoura.

🔹 Peut-on préparer la basbousa la veille ?

Oui ! C'est même recommandé. Elle sera encore plus moelleuse après une nuit d'imbibition.

🔹 Pourquoi ma basbousa est-elle trop compacte ?

Vous avez peut-être trop tassé la pâte ou pas assez de levure. Mélangez délicatement et respectez les doses.

🔹 Puis-je congeler la basbousa ?

Oui, avant ou après imbibition. Emballez hermétiquement, congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.

🔹 La mangue est-elle obligatoire ?

Non ! Remplacez par de la purée d'abricot, de la fleur d'oranger pure, ou supprimez-la pour une version 100 % traditionnelle.

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